Frosne pasjonsfruktsouffléer

Ingredienser

• 1 ts usøtet gelatin
• 2 ss fersk limesaft
• 1,6 dl tint frossen usøtet pasjonsfruktpuré
• 1,8 dl sukker
• 0,6 dl vann
• 3 store eggehviter
• 0,8 dl kald pisket kremfløte
• Pynt: tynne strimler av limeskall
• voks- eller bakepapir
• 6 (85 g) ramekiner
• et sukkertermometer

Slik gjør du:

1. Klipp papir i 6 striper på 33 x 6 cm. Pakk en stripe tett rundt utsiden av hver ramekin for å danne en 2,5 cm krage, og tape endene overlappende sammen. Plasser ramekinene på et bakepapir.
2. Dryss gelatin over limesaft i en liten kjele og la det mykne i 1 minutt. Rør inn pasjonsfruktpuré og varm opp på middels lav varme, mens du rører, til gelatin er oppløst, ca. 3 minutter. Overfør til en metallbolle, sett deretter bollen i en større bolle med is og kaldt vann, og avkjøl raskt, mens du rører av og til, til det begynner å tykne, ca. 10 minutter.
3. Varm sukker og vann i en 1-liters tykk kjele over middels varme, mens du rører, til sukkeret er oppløst. Skyv ned krystaller fra sidene av kjelen med en pensel dyppet i kaldt vann. Kok uten å røre til sirupen når 120°C på termometeret, ca. 5 minutter.
4. Mens sirupen koker, pisk eggehviter med en klype salt i en mikser på middels hastighet til stive topper dannes. Hell sirupen i en tynn stråle langs kanten av mikserbollen, mens du pisker kontinuerlig på høy hastighet, og fortsett å piske til marengsen er romtemperert, 4 til 5 minutter.
5. Pisk krem i en avkjølt bolle til myke topper dannes.
6. Vend en fjerdedel av marengsen inn i pasjonsfruktpuré for å lette den, og vend deretter puréen inn i resten av marengsen sammen med pisket krem. Fordel blandingen i ramekiner, og fyll dem 1 til 2,5 cm over kantene.
7. Frys til de er faste, dekk deretter med plastfolie og frys i minst 2 timer. La souffléene mykne i kjøleskapet i ca. 20 minutter før servering.