Frosne mokka-romparfaiter

Ingredienser

• 170 g finkvalitets bittersøt sjokolade (ikke usøtet), hakket
• 1,6 dl sterk brygget kaffe
• 3 ss pluss 2 ts mørk rom
• 3 store egg
• 1,8 dl granulert sukker
• 4,7 dl kaldt kremfløte
• 1 1/2 ss melis
• Spesialutstyr: et hurtigtermometer

Slik gjør du:

1. Smelt sjokolade i kaffe i en metallbolle som er plassert over en stor kjele med lett småkokende vann. Rør til det er glatt.
2. Rør deretter inn 3 ss rom. Fjern bollen fra varmen.
3. Pisk sammen egg, sukker og en klype salt med en håndholdt elektrisk mikser i en stor metallbolle til det er godt blandet.
4. Sett bollen over kjelen med småkokende vann og pisk blandingen til den er tredoblet i volum, veldig tykk, og viser 71 grader Celsius på termometeret, omtrent 6 minutter.
5. Fjern bollen fra varmen, og pisk inn sjokoladeblandingen. La det avkjøle til det er kaldt, ca. 10 minutter.
6. Pisk 2,4 dl kremfløte i en bolle med rene visper til det akkurat danner stive topper. Vend det deretter inn i sjokoladeblandingen.
7. Fordel blandingen i 8 (2,4 dl) glass med stett, og frys dem ned, dekket med plastfolie, til de er stivnet, minst 3 timer.
8. Før servering, la parfaitene stå i romtemperatur i 15 minutter for å mykne litt.
9. Mens parfaitene står, pisk resten av kremfløten (2,3 dl) med melis til den akkurat danner stive topper. Pisk inn de resterende 2 ts rom.
10. Skje kremen over parfaitene. Parfaitene kan fryses i opptil 1 dag.