Sjokolade- og pekannøttpai med kaffekrem

Ingredienser

• 3,6 dl hvetemel
• 6 ss (90 g) usaltet smør, avkjølt og skåret i 1,2 cm biter
• 3 ss vegetabilsk fett, avkjølt og skåret i 1,2 cm biter
• 0,75 ts sukker
• 0,25 ts kosher salt
• 1 stort eggeplomme, lett pisket
• 130 g (ca. 3,6 dl) pekannøtter, ristet
• 130 g semisøt eller bittersøt sjokolade, grovhakket
• 2 ss hvetemel
• 9 ss (125 g + 1 ss) usaltet smør, romtemperert
• 1,8 dl mørkebrunt sukker, pakket
• 4 store egg, romtempererte
• 1,2 dl lys maissirup
• 3 ss mørk melasse
• 1 ss kaffelikør, for eksempel Kahlúa
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 0,25 ts kosher salt
• 2,4 dl kremfløte
• 3 til 4 ss melis
• 2 ts kaffelikør, for eksempel Kahlúa

Slik gjør du:

1. Lag paibunnen:
2. I en foodprosessor, bland mel, smør og fett. Pulsér til blandingen ligner grovt mel med noen små (omtrent ertestørrelse) smørklumper. Overfør til en stor bolle.
3. I en liten bolle, rør sammen sukker, salt og 4 ss iskaldt vann. Bruk en gaffel og rør gradvis inn iskaldt vann i melblandingen. Deigen vil være i grove, noe stive klumper.
4. Hvis det er uinnarbeidet mel i bunnen av bollen, drypp i mer iskaldt vann, 0,5 ss om gangen, og bruk gaffelen til å forsiktig innarbeide det. Ikke arbeid deigen for mye, ellers blir kaken seig.
5. Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate, samle den til en ball, og trykk den ut til en omtrent 2,5 cm tykk skive. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
6. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Deigen kan lages på forhånd og oppbevares, innpakket i plast i kjøleskapet, i opptil 2 dager, eller fryses i opptil 1 uke; tin den i kjøleskapet før bruk.
7. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en 30 cm runding, og legg den i en 23 cm dyp paiform. Trim kanten, la det være en 1,3 cm overheng, og brett overhenget under og pynt kanten dekorativt.
8. Bruk en gaffel til å prikke bunnen og sidene av paibunnen over hele, og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
9. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Paibunnen kan settes sammen til dette punktet og oppbevares, innpakket i plast i kjøleskapet, i opptil 2 dager, eller fryses i opptil 1 uke; tin den i kjøleskapet før videre arbeid.
10. Sett en rist midt i ovnen og forvarm til 200°C.
11. Smør lett et 38 cm rundt stykke aluminiumsfolie og legg det, smørsiden ned, inni den kalde paibunnen, og trykk forsiktig for å dekke bunnen og sidene godt. Fyll paibunnen med paivekter eller tørkede bønner, og stek til deigen er stivnet og har en lys gylden farge langs kanten, ca. 15 minutter.
12. Skru ned ovnstemperaturen til 180°C. Fjern forsiktig vektene eller bønnene og folien, og stek ytterligere til den er gylden over hele, 8–10 minutter. Pensle hele overflaten med det lett piskede eggeplommen, og avkjøl helt.
13. Lag fyllet:
14. Sett en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 180°C.
15. I en stor bolle, bland pekannøtter, sjokolade og mel, og vend godt sammen.
16. I en kjøkkenmaskin med paddelvedlegg, bland smør og brunt sukker og pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter.
17. Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk godt etter hver, og skrap ned sidene av bollen etter behov.
18. Tilsett maissirup, melasse, kaffelikør, vanilje og salt, og pisk til det er godt blandet (hvis blandingen ser ut til å skille seg eller ikke blander seg, bytt til vispvedlegg og pisk til det er jevnt).
19. Hell over pekannøtt- og sjokoladeblandingen og rør godt. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen og stek til en kniv satt inn i midten kommer ut ren, ca. 1 time. Overfør til en avkjølingsrist og la den avkjøles helt.
20. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Paien kan stekes, avkjøles og oppbevares, innpakket i dobbel plast, i kjøleskapet, i opptil 3 dager.
21. Lag kaffekrem:
22. I en kjøkkenmaskin med vispvedlegg eller en stor bolle med håndmikser, pisk krem, sukker og kaffelikør til den har myke topper.
23. Ved servering:
24. Rett før servering, skjær skiver i paien, og varm hele paien i en ovn på 165°C til den er lett oppvarmet, ca. 8 minutter. Server skivene med en klatt kaffekrem.