Bienenstichkake med plomme- og porteriskrem

Ingredienser

• 1.6 dl varm melk (40°-46°C)
• 7 g tørrgjær (2.5 ts)
• 0.8 dl sukker
• 0.5 ts salt
• 1 stort eggeplomme
• ca. 6.5 dl hvetemel
• 1.2 dl usaltet smør, delt opp i 8 biter og myknet
• 0.6 dl usaltet smør
• 0.8 dl sukker
• 2 ss melk
• 0.5 ts kanel
• 0.25 ts salt
• 1.8 dl skivede mandler
• 2.4 dl utpittede plommer, hakket
• 1.2 dl porter (øl)
• 3 ss honning
• 1 ss maisstivelse
• 3 store eggeplommer
• 4.7 dl melk
• 2.4 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2.4 dl godt avkjølt kremfløte

Slik gjør du:

1. Lag iskremen:
2. I en liten, tykkbunnet kjele kombineres plommer, porter og honning. Kok over moderat varme, av og til omrørt, til det meste av væsken er fordampet, ca. 10–15 minutter. La plommeblandingen avkjøles.
3. I en bolle vispes maisstivelse, eggeplommer og en klype salt sammen.
4. I en tykkbunnet kjele kombineres melk og sukker, og varmes opp til så vidt småkoking.
5. Tilsett den varme melken i en tynn stråle i eggeplommeblandingen under visping. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen.
6. Kok opp under konstant visping, og la det koke i 2 minutter, fortsatt under visping.
7. Hell kremen over i en metallbolle som settes i en større bolle med is og kaldt vann, og avkjøl under omrøring.
8. Rør inn vanilje, fløte og plommeblandingen. Kjør iskremen i en iskremmaskin. Gir omtrent 1 liter.
9. Lag kaken:
10. I en stor bolle vispes melk, gjær og 1 ts sukker sammen. La stå til det skummer, ca. 5 minutter.
11. Med en elektrisk mikser på middels hastighet piskes resten av sukkeret, salt, eggeplomme og 2.4 dl mel inn til det er godt blandet.
12. Pisk deretter inn smør, ett stykke av gangen, og hver nye bit tilsettes rett før den forrige er innarbeidet.
13. Med en tresleiv røres det inn 3.6 dl mel, og tilsettes mer om nødvendig, til deigen blir myk og smidig.
14. På en lett melet overflate knas deigen i 6 minutter, eller til den er glatt og elastisk. (Alternativt kan deigen lages i en bolle av en stående elektrisk mikser med deigkrok, og eltes i 4 minutter.)
15. Overfør deigen til en lett oljet bolle, dekk til med plastfolie, og hev den på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 til 1.5 time.
16. Slå ned deigen. Deigen kan forberedes til dette punktet én dag i forveien. Legg deigen i en lufttett plastpose, press ut overflødig luft, og avkjøl. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur før videre bearbeiding.
17. Lag fyllet:
18. I en liten kjele smeltes smør over moderat varme. Rør inn sukker, melk, kanel, salt og mandler.
19. La blandingen småkoke i 1 minutt, og avkjøl til den er lun.
20. Steking og servering:
21. Forvarm ovnen til 190°C. Dekk et stekebrett med bakepapir eller smør det lett.
22. Rull ut og trykk deigen ut på stekebrettet til en diameter på ca. 30 cm.
23. Fordel fyllet jevnt over deigen, og la den heve, uten lokk, på et lunt sted i 30 minutter.
24. Lag små fordypninger i overflaten av kaken med fingertuppene.
25. Stek den midt i ovnen i 18–20 minutter, eller til den er puffet opp og gyllen.
26. La kaken avkjøle på stekebrettet i 10 minutter, før den flyttes over på en rist.
27. Kaken kan oppbevares godt innpakket i folie og i kjøleskap i 1 dag, eller fryses i opptil 1 uke.
28. Varm opp kaken i en forvarmet ovn på 175°C i 15 minutter hvis den er avkjølt, eller 20 minutter hvis den er tint fra fryseren.
29. Server kaken varm med iskrem.