Fritert kyllingburger med coleslaw og krydret majones

Ingredienser

• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 1.2 dl majones
• 1 ss hot pepper-saus (Louisiana-stil)
• 0.5 liten rødløk, tynnsnittet
• 1 jalapeño, tynnsnittet
• 9.5 dl tynnsnittet kål
• 1.2 dl sylteagurk, hakket
• 0.6 dl sylteagurklake
• 4.7 dl hvetemel
• 1 ss malt svart pepper
• 0.5 ts kosher salt, pluss mer til smak
• 2.4 dl kulturmelk
• 2 kyllingbryst à 225 g uten skinn og bein, delt på tvers
• Peanøtt- eller vegetabilsk olje (til fritering)
• 4 hamburgerbrød
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• Dypfriteringstermometer

Slik gjør du:

1. For krydret majones og coleslaw:
2. Bland hvitløk, majones og hot pepper-saus i en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet.
3. Vend løk, jalapeño, kål, hakket sylteagurk og sylteagurklake i en stor bolle. Bland godt, dekk til og sett i kjøleskapet.
4. For fritert kylling og montering:
5. Visp mel, pepper og 0.5 ts salt i en grunn bolle.
6. Hell kulturmelk i en annen grunn bolle.
7. Arbeid med ett kyllingstykke av gangen: dypp kyllingen i melblandingen og rist av overflødig.
8. Dypp deretter i kulturmelken, la overflødig renne tilbake i bollen.
9. Dypp igjen i melblandingen og rist av overflødig.
10. Hell olje i en stor, tykk panne til en dybde på ca. 1.2 cm. Plasser et dypfriteringstermometer i oljen slik at føleren er nedsenket.
11. Varm opp oljen over middels varme til termometeret viser 175°C.
12. Friter kyllingen til den er gyllenbrun og gjennomstekt, ca. 3 minutter per side.
13. Overfør den friterte kyllingen til en rist plassert på et stekebrett; krydre med salt.
14. Smør smør på de kuttede sidene av hamburgerbrødene.
15. Varm opp en annen stor panne over middels varme.
16. Stek brødene med smørsiden ned til de er brune og sprø, ca. 1 minutt per side.
17. Smør på den krydrede majonesen på brødene.
18. Bygg burgerne med brød, fritert kylling og kål-coleslaw.