Fritert fisk med knuste poteter

Ingredienser

• 4 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 4,7 dl kaldt hveteøl
• 900 g små, røde poteter (nye eller babypoteter)
• Fint havsalt
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• Nykvernet pepper
• Vegetabilsk olje til frityrsteking
• 1,4 kg torsk, hyse eller sei (sentrumskuttet), skåret i tykke strimler
• 0,8 dl grovhakket fersk persille
• Malteddik, til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Visp mel og bakepulver i en middels stor bolle, og lag en fordypning i midten.
2. Rør gradvis inn ølet i fordypningen for å lage en jevn, tynn røre.
3. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time. (Du kan lage røren opptil 12 timer i forveien; den blir bedre jo lenger den står.)
4. Forvarm ovnen til 200°C.
5. Dekk potetene med vann i en middels stor kjele og tilsett en klype salt.
6. Kok opp over middels høy varme og kok til de er møre når du stikker i dem med en gaffel, ca. 20 minutter.
7. Sil av vannet og tørk potetene godt.
8. Vend potetene i det smeltede smøret og legg dem på et stekebrett.
9. Trykk lett ned hver potet med en slikkepott (ikke mos dem helt) og krydre med salt og pepper.
10. Stek i ovnen til de er sprø og gylne, 15–20 minutter.
11. I mellomtiden varmer du opp 5 cm vegetabilsk olje i en tykkbunnet gryte over middels varme til et frityrstekingstermometer viser 190°C.
12. Krydre fisken med salt og pepper over hele.
13. Arbeid i porsjoner, dypp fisken i røren, la overflødig renne av, og senk den forsiktig ned i den varme oljen.
14. Friter til de er jevnt brune, og snu dem med tang, ca. 2 minutter på hver side.
15. Overfør til en tallerken med tørkepapir for å renne av.
16. Overfør potetene til serveringsfat eller tallerkener sammen med den friterte fisken.
17. Strø over hakket persille og server med malteddik, hvis ønskelig.