Kremet fransk vaniljeiskrem

Ingredienser

• 8 store eggeplommer
• 1.8 dl sukker
• 6 dl kremfløte
• 3.5 dl kald melk
• En klype fint salt
• 1 vaniljestang
• 2 ts konjakk (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Visp lett sammen eggeplommene og halvparten av sukkeret i en middels stor bolle.
2. Bland fløten, 2.5 dl melk, resten av sukkeret og saltet i en kjele som ikke reagerer med syre.
3. Del vaniljestangen i to på langs for å eksponere frøene. Skrap ut frøene med en kniv; tilsett både stangen og frøene i fløteblandingen.
4. Varm opp fløten over middels høy varme til den akkurat begynner å koke. Ta av varmen.
5. Hell gradvis den varme væsken i eggeblandingen mens du visper konstant. Returner blandingen til kjelen.
6. Kok over middels-lav varme, rør konstant med en tresleiv i en åttetallsbevegelse, til den tykner, ca. 10 minutter. Når iskremblandingen er riktig kokt, skal den dekke baksiden av en skje, være silkemyk og uten bobler på overflaten.
7. Når den er tyknet, hell i den resterende kalde melken for å forhindre overkoking. Sil blandingen over i en middels stor bolle. Tilsett konjakk hvis ønskelig.
8. Fyll en annen bolle med isbiter. Sett bollen med iskrembasen i isen og rør til den er gjennomkjølt.
9. Frys basen i en iskremmaskin i henhold til produsentens instruksjoner. Pass på å ikke overfryse iskremen, ellers får den en kornete tekstur.
10. Overfør iskremen til fryseren for å sette seg i minst 1 time. Server.