Freekeh-salat med kylling og grønnkål

Ingredienser

• 1 liten hvitløksfedd, finrevet
• 2 ss finrevet parmesan
• 1 ss fersk sitronsaft
• 0.6 dl kremfløte
• 2 ss vegetabilsk olje
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2.4 dl freekeh
• 2 skinn- og benfrie kyllingbryst (ca. 340 g totalt)
• 2 ss olivenolje, delt
• 1 bunt toskansk grønnkål, stilker og ribber fjernet, blader revet
• 1 middels stor kålrot, skrelt og skåret i tynne staver
• 4 reddiker, tynne skiver
• Skivet asiago-ost (til servering)
• Hakket frisk gressløk (til servering)

Slik gjør du:

1. Til dressingen: Visp hvitløk, ost og sitronsaft i en middels bolle. Rør gradvis inn fløte og olje. Smak til med salt og pepper.
2. Dressingen kan lages ett døgn i forveien. Dekk til og sett i kjøleskapet.
3. Til salat og montering: Kok freekeh i en middels kjele med kokende, saltet vann til den er al dente, ca. 20–25 minutter. Sil av vannet og rist av. Fordel på et bakepapir og la det avkjøle.
4. I mellomtiden, krydre kyllingen med salt og pepper. Varm opp 1 ss olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Stek kyllingen til den er brunet og gjennomstekt, ca. 6–7 minutter på hver side.
5. Overfør kyllingen til en tallerken. La den avkjøle litt, og riv den deretter i stykker med to gafler.
6. Bland kylling, freekeh, grønnkål, kålrot og reddiker i en stor bolle. Tilsett dressingen og vend godt slik at alt blir dekket. Smak til med salt og pepper.
7. Topp salaten med skivet asiago-ost og hakket gressløk før servering.