Fransk løksuppe med ostegratinert baguette og dijonsennepsvinaigrette

Ingredienser

• 115 g smør
• 1 ts tørket timian
• 6 store gule løk, veldig tynne skiver
• 2 ferske laurbærblader
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 0,8 dl tørr sherry
• 2 bokser à 10 dl storfekraft (eller 20 dl totalt)
• 1 stor eller 2 mellomstore baguetter, delt horisontalt og deretter kuttet tvers over for å lage 4 biter
• 4,7 dl revet Gruyère
• 340 g moden Camembert, skivet
• 2 ss hvitvinseddik eller hvit balsamicoeddik
• 1 ss honning eller 1 ts superfint sukker
• 2 ts fersk sitronsaft
• 1 liten sjalottløk, revet
• 1 ss Dijon-sennep
• 0,8 dl extra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 6 til 19 dl hakkede jordnære eller sprø grønne blader, som spinat, escarole og romainesalatens hjerter

Slik gjør du:

1. Varm smøret i en stor, høysidet stekepanne over middels varme.
2. Tilsett timian, løk og laurbærblad, og krydre med salt og pepper.
3. La det småkoke på lav varme i 35 til 40 minutter, til løken har fått en dyp karamellfarge og er veldig søt.
4. Deglaser med sherry, og rør rundt mens du skraper opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen med en tresleiv.
5. Rør inn storfekraften. La suppen småkoke i ca. 10-15 minutter for å la smakene blande seg.
6. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
7. Rist baguettbitene i ovnen til de er lett gylne.
8. Topp de ristede baguettbitene med løkblandingen og ostene.
9. Sett tilbake i ovnen og stek til osten er smeltet og lett gyllen.
10. For salaten: Bland eddik, honning, sitronsaft og sjalottløk i en stor bolle, og la det stå i 5 til 10 minutter.
11. Visp inn sennepen og deretter extra virgin olivenolje; krydre med salt og pepper.
12. Tilsett grønnfargen og vend forsiktig slik at dressingen dekker alt.
13. Server den varme løksuppen med de ostegratinerte baguettbitene og salaten.