Formet sjokoladehåndveske
Lær hvordan du lager en vakker molded sjokolade veske, perfekt som dessert eller gave. Steg-for-steg guide for en imponerende sjokoladekreasjon.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne unike sjokoladehåndvesken er et virkelig designerfunn! Inspirert av klassiske vintage-motekolleksjoner, er denne spesialdesignede formen skapt for å forvandle yndlingskakaoen din til et luksuriøst håndverk. Med temperert, glinsende sjokolade og muligheten for å leke med farger og detaljer, blir dette et virkelig imponerende konfektkreasjonsprosjekt for både erfarne og kreative kokker.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 905 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 2. Fargepulver etter behov
- 3. Kakaosmør, smeltet
- 4. 455 gram hvit sjokolade, temperert
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 905 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 2. Fargepulver etter behov
- 3. Kakaosmør, smeltet
- 4. 455 gram hvit sjokolade, temperert
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Se kilde-lenken for informasjon: Veskemodell Overføringsark
- 22. For å lage sidene av vesken, bruk en øse til å fylle en av sideformene med bittersøt sjokolade. Når den er full, tøm overskuddschokoladen tilbake i bollen. Innvendig i formen skal det være jevnt dekket med sjokolade. Tørk av leppen på plastformen og plasser den opp ned på en metallrist over et bakepapir. Gjenta med den andre siden av formen. Når sjokoladen begynner å stivne, ca. 5 minutter, skrap av leppen på formen igjen med en liten kniv. Når sjokoladen har satt seg, krymper eller trekker seg tilbake fra sidene av formen, og en ren kant vil forhindre at den fester seg og sprekker når den krymper. Du kan sette formen i kjøleskapet i noen minutter for å hjelpe sjokoladen å stivne.
- 33. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den lett løsne fra formen. For å løsne den, hvil tomlene på utsiden, plasser pekefingrene på innsiden av vesken og løft forsiktig sjokoladen ut av formen. Ikke trykk eller dra for hardt, ellers vil du knekke sjokoladen. Du må bruke denne løfte-pressingen på alle sider for å løsne sjokoladen fra formen. Gjenta for alle delene av formen. For å lage kroppen, bruk en avsats-spatel til å fordele et lag med sjokolade på de firkantede, teksturerte plastbitene i veskemodellsettet. Pass på at det ikke blir for tynt, ellers vil det brekke når du bøyer det. La sjokoladen sette seg litt. Plasser hver av de formede sidestykker på den ene enden av kvadratet og pakk forsiktig resten av kvadratet opp langs sidestykkerne.
- 44. Når sjokoladen har satt seg, peel forsiktig av plastarket. Det skal løsne ganske lett fra sjokoladen. Når du er klar til å lukke vesken, gjenta samme prosedyre med den andre flate, teksturerte delen. Pass på at du ikke lager denne delen før du har fylt vesken med ønsket innhold. Håndtaket lages med samme teknikk. For å lage etiketten, plasser et overføringsark foran deg. Bland litt rød matfarging inn i den smeltede kakaosmøret. Bruk en liten konditorkost til å påføre et tynt lag med farge på overføringsarket og la det sette seg kort. Bruk en avsats-spatel til å spre omtrent 0,6 cm tykt lag med hvit sjokolade over fargen på overføringsarket, og dekke hele designet. La sjokoladen sette seg. Når den har stivnet, peel forsiktig av baksiden av overføringsarket. Det skal løsne ganske lett. Bruk en varm, skarp kokkekniv til å kutte ut en etikett. For å gjøre dette, varm kniven under veldig varmt vann og tørk den. Hold knivbladet mot siden av sjokoladen der du vil kutte. Ikke trykk på kniven, ellers vil sjokoladen knekke. La varmen fra kniven "kutte" gjennom sjokoladen ved å smelte den. Gjenta for å lage så mange etiketter som nødvendig. Sett til side til du skal bruke den. Fyll forsiktig vesken med ønsket fyll. Fest delen som lukker vesken (som beskrevet ovenfor). Bruk temperert sjokolade til å "lime" håndtaket og etiketten på forsiden.
- 55. Hvordan temperere sjokolade (fra Dessert Circus, Ekstraordinære desserter du kan lage hjemme av Jacques Torres): Sjokolade tempereres slik at den etter at den er smeltet, beholder sin glans og stivner igjen uten å bli krittete og hvit (det skjer når fettmolekylene skiller seg ut og danner seg på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for temperering.
- 66. En av de enkleste metodene for å temperere sjokolade er å hakke den i små biter og deretter plassere den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder om gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 °F, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mestepart smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 °F lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle resterende klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og holder sjokoladen temperert lenger. En annen metode kalles såkalt "seedning". I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 77. Den klassiske måten å temperere sjokolade på kalles "tabliering". To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en spatel til temperaturen er ca. 81 °F. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen tilsettes deretter i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass og kan lage mye søl.
- 88. En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du tempererer sjokoladen nøye for best mulig glans og konsistens.
- 2Husk å ikke presse for hardt når du løsner sjokoladen fra formene - det kan føre til sprekker.
- 3Prover gjerne å farge deler av sjokoladen for å lage unike detaljer og etiketter.
Serveringsforslag
Disse veskeformede sjokoladetraktene er perfekt for å servere som en eksklusiv dessert ved festlige anledninger. Servér dem gjerne sammen med et glass mørk kaffe eller et glass søt portvin for å komplettere sjokoladens rike smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Formet sjokoladehåndveske?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Formet sjokoladehåndveske. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Formet sjokoladehåndveske?▼
Total tilberedningstid for Formet sjokoladehåndveske er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Formet sjokoladehåndveske vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Formet sjokoladehåndveske?▼
En porsjon av Formet sjokoladehåndveske inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
