Fajitas med flankestek og poblano-pepper

Ingredienser

• 675 g flankestek
• 2.4 dl syltet jalapeño (inkludert løk og gulrøtter fra glasset)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1 middels stor hvit løk, skåret i 1.2 cm tykke skiver, ringene holdes samlet
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer til pensling
• 4 poblano-pepper
• 2 ferske jalapeño-pepper
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 1 ts tørket oregano
• Mel-tortillas, guacamole og pico de gallo, til servering

Slik gjør du:

1. Legg steken i en ildfast form og vend den i den syltede jalapeñoblandingen; la den marinere ved romtemperatur i 1 time.
2. Forvarm en grill eller grillpanne til middels høy varme. Pensle jalapeñoblandingen av steken; krydre med salt og pepper og grill til den er svidd, 3 til 4 minutter på hver side. Overfør til et skjærebrett og la den hvile.
3. Fest hver løkskive horisontalt med et trespyd. Pensle løkskivene med olivenolje og krydre med salt og pepper. Grill, og snu av og til, til de er myke, 10 til 15 minutter.
4. I mellomtiden legger du poblano- og ferske jalapeño-pepper på grillen og lar dem få farge på alle sider, omtrent 8 minutter. Sett til side til de er avkjølt nok til å håndteres, og skrell deretter av skinnet, fjern stilken og frøene. Kutt poblano- og jalapeño-pepperne i strimler.
5. Når løkskivene er avkjølt nok til å håndteres, fjerner du trespydene og deler dem i individuelle ringer.
6. Forvarm en stor stekepanne over middels varme. Skjær steken i tynne skiver på skrå, mot fibrene.
7. Når pannen er varm, tilsett 2 ss olivenolje. Tilsett hvitløk og oregano og sautér i omtrent 1 minutt. Ha i steken, løk- og pepperstrimlene, og vend dem forsiktig for å varme opp. Krydre med salt og pepper. Server med tortillalefser, guacamole og pico de gallo.