Flankstek- og grønnsakstacos med sitrusmarinade

Ingredienser

• 900 g flankstek
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.5 dl sitronsaft
• 2 ss Worcestershire-saus
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts tørket oregano
• 1 ts kosher-salt
• 0.25 ts malt svart pepper
• Kokespray
• 1 boks (400 g) kikerter, drenert og skylt
• 3.5 dl cherrytomater
• 1 agurk, hakket
• 1 rød løk, hakket
• 12 mais tortillas
• 2.5 dl smuldret fetaost
• 0.5 dl hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Legg biffen i en stor, gjenlukkbar plastpose.
2. Visp sammen olivenolje, sitronsaft, Worcestershire-saus, hvitløk, oregano, salt og svart pepper i en liten bolle.
3. Sett til side 1 dl marinade til grønnsakene; hell resten over biffen og vend den slik at den blir dekket.
4. Lukk posen godt. Sett i kjøleskapet og la den marinere i minst 2 timer, eller opptil 12 timer.
5. Forvarm ovnen til 230 grader Celsius.
6. Plasser en rist i midten av ovnen og en annen 10 centimeter under grillen.
7. Dekk et stekebrett med aluminiumsfolie og spray det med matlagingsspray.
8. Vend kikerter, cherrytomater, agurk og rødløk med den reserverte 1 dl marinaden på det forberedte stekebrettet, og fordel grønnsakene i et jevnt lag.
9. Stek på midterste rille til grønnsakene begynner å bli myke og brune, ca. 15–20 minutter.
10. Ta stekebrettet ut av ovnen og skru ovnen opp til grill.
11. Skyv grønnsakene til midten av brettet.
12. Ta biffen ut av marinaden, la overflødig væske renne av, fjern hvitløken, og legg den oppå grønnsakene.
13. Kast marinaden.
14. Grill biffen på øverste rille, og snu den én gang, til den begynner å bli svart og en steketermometer satt inn i den tykkeste delen viser 52 grader Celsius for rå, eller 57 grader Celsius for medium-rare, ca. 3–5 minutter på hver side.
15. Slå av ovnen og legg tortillalefser på nederste rille; la dem stå i ovnen til de er varme og lett ristet, ca. 1–2 minutter.
16. Dekk biffen løst med aluminiumsfolie og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den i tynne skiver på tvers av fibrene.
17. Fyll tortillalefsene med skivet biff og grønnsaker.
18. Topp med smuldret fetaost og hakket persille før servering.