Flankbiff med Bloody Mary-inspirert tomatsalat

Ingredienser

• 1135 g flankbiff
• Kosher-salt
• 2 ts lyst brunt sukker
• 1 ts paprika
• 0.25 ts cayennepepper
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• Vegetabilsk olje (til pensling)
• 2.4 dl finhakket rødløk
• 3 ss sherryeddik, fordelt
• 905 g cherrytomater eller druetomater, delt i to
• 2.4 dl hakkede sellerihjerter (indre stilker og blader)
• 1.2 dl hakkede sylteagurker med saltlake
• 2 ss sylteagurklake
• 2 ss ferdig pepperrot
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ts sterk peppersaus
• 0.5 ts sellerifrø
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Legg biffene på et stort stekebrett; krydre med salt.
2. Bland sukker, paprika, cayennepepper og svart pepper i en liten bolle.
3. Gni krydderblandingen inn i alle sider av biffene.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1–3 timer.
5. La biffene stå i romtemperatur i 1 time før grilling.
6. Bygg opp et middels varmt bål i en kullgrill, eller varm opp en gassgrill til høy varme.
7. Pensle grillristene med olje.
8. Grill biffene til ønsket stekegrad, ca. 5–7 minutter på hver side for medium-rare.
9. La biffene hvile i 10 minutter før servering.
10. Forberedelse av biff kan gjøres 1 dag i forveien: La avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Ta ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur før du skjærer i det.
11. Til salaten: Bland løk og 1 ss eddik i en stor bolle.
12. La løken trekke i 10 minutter, rør om ofte.
13. Tilsett tomater, selleri og sylteagurker.
14. Visp sammen de resterende 2 ss eddik, sylteagurklake, pepperrot, Worcestershire-saus, sterk peppersaus og sellerifrø i en middels stor bolle.
15. Rør sakte inn olivenoljen i dressingen.
16. Bland dressingen inn i tomatene i bollen; vend forsiktig slik at det blir jevnt dekket.
17. Krydre salaten med salt og pepper.
18. Salaten kan lages 4 timer i forveien: Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
19. Skjær biffene i tynne skiver på tvers, ca. 0.6 cm tykke.
20. Server salaten med biffen.