Flammerte mini-bundtkaker med villbær og krydret ferskenkrem

Ingredienser

• Non-stick bakespray
• 2.4 dl hurtigkokte havregryn
• 2.5 kopper ferske blandede bær (bjørnebær, bringebær, blåbær)
• 150 g smør, myknet
• 2.4 dl kokende vann
• 2 egg
• 2.4 dl sukker
• 2.4 dl brunt sukker
• 3.5 dl hvetemel
• 1 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts kosher-salt
• 1.5 ts malt kanel
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2.4 dl rømme
• 2.5 kopper ferske bær (bjørnebær, bringebær, blåbær)
• Krydderbrandy Creme Anglaise (se under)
• Non-stick kokespray
• 4.7 dl fløte og melk (half-and-half)
• 3 eggeplommer
• 1.2 dl sukker
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• En klype malt nellik
• 0.25 ts malt kanel
• 3 ts ferskenbrandy eller annen god brandy
• 0.6 dl rosiner, bløtlagt i ferskenbrandy og drenert
• 2 ts rosiner
• 2 ts ferskenbrandy eller annen brandy
• 1 ts Everclear alkohol, til flammer
• 2.4 dl ferdiglaget bringebær- eller bjørnebærsaus (eller smeltet syltetøy)
• 0.6 dl ferske blandede bær
• 8 kvister mynte
• Skje til å slukke flammen

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. La rosiner ligge i brandy for å trekke til seg smak til krem anglaise. Spray en non-stick mini-bundtform med non-stick bakespray.
2. Ha havregryn og smør i en middels stor bolle. Hell over kokende vann, rør om og la det stå i 1 minutt.
3. Pisk egg, sukker og brunt sukker i en kjøkkenmaskinbolle på høy hastighet til det er lyst og kremaktig, ca. 2 minutter. Tilsett havregrynblandingen, mel, natron, bakepulver, salt, kanel, muskatnøtt og vanilje, og bland på middels-høy hastighet til det er kremaktig, ca. 1 til 1.5 minutt. Senk hastigheten til middels og bland inn rømme til det er godt blandet. Slå av maskinen og vend forsiktig inn bær for hånd.
4. Bruk en øse og en skje for å fordele røren i formene, ca. halvfull til nesten 3/4, og pass på at det er bær i hver. Stek i 20–25 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten.
5. Lag krem anglaise mens kakene steker. Når kakene er ferdige, snu dem ut på en stor avkjølingsrist som er sprayet med non-stick spray. Hvis du ikke har rist, kan du snu dem ut på benken og bruke en slikkepott for å løfte kaken når den er klar til servering.
6. Spray en tykkbunnet kjele med non-stick spray og varm opp på middels varme. Tilsett fløte og melk; følg med nøye og visp. I en bolle, visp eggeplommer, sukker og vanilje til det får en kremaktig konsistens, ca. 1 minutt. Øk varmen til middels-høy og visp kontinuerlig til det begynner å dampe lett på toppen. Ta kjelen av varmen og temperer den varme fløte- og melkeblandingen sakte inn i eggeblandingen. Visp godt, og hell blandingen tilbake i kjelen. Sett kjelen tilbake på middels-høy varme. Mens du visper kontinuerlig, tilsett nellik og kanel. Fortsett å vispe til anglaisen begynner å koke lett, og visp deretter enda raskere i ca. 30–40 sekunder. Du vil vite at den er ferdig hvis du setter inn en tresleiv og blandingen klistrer seg til den. Total koketid er ca. 5–6 minutter. Ta av varmen og tilsett brandy og de avsilte, gjennomvåte rosinene, og visp godt. Pass på å holde øye med kjelen, da den fortsatt er varm. Gi den en liten visp for å unngå at den brenner seg, hvis du har noen minutter før servering.
7. I et shotglass, legg rosiner og brandy, og topp med Everclear-alkohol for å tenne på flammen. Sørg for at det er minst 1.2 cm klar plass fra toppen av blandingen til kanten av glasset. Det er valgfritt å spise rosiner.
8. Bruk en vanlig desserttallerken, og tegn 3–4 linjer med ferdiglaget bringebær- eller bjørnebærsaus. Plasser mini-bundtkaken i midten av tallerkenen. Skje over krem anglaise-sausen, slik at noe renner ned i midten og over kantene. Plasser forsiktig det ferdige flammeglasset i hullet i midten av kaken. Pynt med en kvist fersk mynte, noen friske bær (og en skje på siden for å slukke flammen), og gjenta prosessen for alle åtte mini-kakene.
9. Bær kaken til bordet og tenn på flammeglasset foran gjestene. Dette er en veldig enkel og rask oppskrift som garantert vil imponere gjestene. Selv en nybegynnerkokk vil ikke ha problemer.