Flambert ananas med crème brûlée

Ingredienser

• 6 eggeplommer
• 4,7 dl kremfløte
• 1,2 dl sukker
• 1/2 vaniljestang, delt på langs
• 1 ananas
• 1 ss rapsolje
• 2 ts brunt sukker
• 55 g amber rom
• 1-2 ss smør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. For å lage vaniljekremen: Plasser 4 ramekiner (på ca. 1,5 dl) på et stekebrett. Sett en kjele på komfyren. Tilsett kremfløte, sukker og vaniljestang. Skrap ut frøene fra den ene halvdelen av vaniljestangen og ha dem i kjelen. Varm opp til det nesten begynner å koke (det skal skåldes), men pass på så det ikke brenner seg. Ta kjelen av varmen.
3. Visp eggeplommene i en middels stor bolle til de er godt blandet. Hell gradvis den varme fløten i eggeplommene under konstant visping. Fordel vaniljekremen jevnt i ramekinene.
4. Sett stekebrettet i ovnen, og hell litt varmt vann i bunnen av stekebrettet slik at det kommer opp til sidene på ramekinene.
5. Stek til kremen akkurat har stivnet, ca. 30 minutter. Ta ut av ovnen og la det avkjøle til romtemperatur. Sett i kjøleskapet til vaniljekremen er godt stivnet, ca. 2–3 timer.
6. For å lage ananasen: Skrell, fjern kjernen og skjær ananasen i skiver langs kjernen, og del den i ca. 1,5 cm tykke biter.
7. Varm opp rapsolje i en middels stor panne. Legg i ananasbitene og la dem steke til de er brune i kantene. Dryss deretter over brunt sukker for å karamellisere.
8. La det småkoke til det begynner å syde, slik at frukten blir godt dekket og litt brun i kantene. Slå av varmen.
9. Tilsett en god shot med rom. Sett på varmen igjen og la det flambere.
10. Tilsett en generøs klatt smør for å gi glans og tykne karamellsausen.
11. Når flammen har lagt seg, legg to stykker ananas på serveringsfatet. Topp med en god klatt crème brûlée, dryss over litt brunt sukker igjen og bruk en brenner for å få en sprø, karamellisert overflate.