Sprø Fish and Chips med malteddikmajones

Ingredienser

• 1 stor eggeplomme
• 2 ss malteddik, delt
• 2.5 dl vegetabilsk olje
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• Vegetabilsk olje (til steking; ca. 9.5 dl)
• 4.7 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ts kosher-salt, pluss mer
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, pluss mer
• 340 g (eller mer) avkjølt lyst øl
• 2.5 dl kald club soda
• 1 ss malteddik
• 2.5 dl maismel eller hvetemel
• 680 g torsk, hyse eller sei, skåret i lange, 4 cm brede strimler
• Pommes frites (til servering)
• Old Bay-krydder
• Flaksalt (som Maldon)
• Hakket fersk dill
• Sitronbåter (til servering)

Slik gjør du:

1. For malteddikmajones:
2. Pisk eggeplomme og 1 ss eddik i en liten bolle.
3. Pisk kontinuerlig og hell sakte i olje, først dråpevis, til majonesen er tykk og glatt.
4. Tilsett resten av eddiken; smak til med salt og pepper.
5. Dekk til og sett i kjøleskapet. Majonesen kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig.
6. For fisk og montering:
7. Sett en stor kjele med termometer; hell i olje opp til 7-8 cm.
8. Varm opp over middels høy varme til termometeret viser 190°C.
9. I mellomtiden, bland hvetemel, bakepulver, natron, 1 ts kosher-salt og 0.5 ts pepper i en stor bolle.
10. Pisk kontinuerlig og hell sakte i øl, club soda og eddik, og tilsett mer øl hvis røren er for tykk (den skal ha konsistensen av tynn pannekakerøre).
11. Ha maismelet i en flat skål.
12. Krydre fisken med kosher-salt og pepper.
13. Vend fisken i maismelet, rist av overflødig, dypp deretter i røren, og la overflødig renne av tilbake i bollen.
14. Arbeid i porsjoner og returner oljen til 190°C mellom batchene.
15. Stek fisken til den er gyllen og sprø, ca. 2 minutter på hver side.
16. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett.
17. Krydre fisken og pommes frites med Old Bay, havsalt og dill; server med malteddikmajones og sitronbåter.