Klassisk Fish and Chips med torsk

Ingredienser

• 6 store poteter (f.eks. Russet)
• Vegetabilsk olje, til dypsteking
• 14 dl hvetemel
• 3 ss bakepulver
• 1 ss kosher-salt, pluss mer til krydring
• 1 ss nykvernet svart pepper, pluss mer til krydring
• 3 store egg, lett pisket
• 3 (340 g) bokser med kullsyrevann
• 1 til 4,7 dl rismel
• 6 torskefileter, skåret diagonalt i 1,2 cm brede strimler

Slik gjør du:

1. Skrell potetene og skjær dem i staver som er 0,6 cm tykke og 7,5 cm lange.
2. I en gryte med høye kanter, varm opp 7,5 cm olje til 160°C. (Vennligst husk å utvise forsiktighet når du koker med varm olje.)
3. Legg potetene i oljen. Friter dem til de har myknet og blitt lett brune, men ikke sprø, ca. 2 til 3 minutter.
4. Ta opp chipsene med en stor hullsleiv og legg dem til side på tørkepapir.
5. Øk varmen til oljen når 190°C.
6. I en stor bolle, bland sammen hvetemel, bakepulver, salt, pepper og egg.
7. Hell i kullsyrevannet og visp til røren er glatt.
8. Fordel rismel på en egen tallerken. Vend fiskestykkene i rismel, dypp dem deretter i røren, og la overflødig røre renne av.
9. Legg chipsene i bunnen av en frityrkurv (eller bruk en hullsleiv) og senk dem forsiktig ned i den varme oljen.
10. Legg forsiktig fisken i den boblende oljen.
11. Friter fisken og chipsene til de er sprø og brune, ca. 4 til 5 minutter.
12. Ta opp kurven og la fisken og chipsene renne av på tørkepapir; krydre lett med salt og pepper.
13. Server med aioli og mignonette-dippsaus.