Sitron- og løkkylling med timian

Ingredienser

• 1 ts tørket timian
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.6 dl hvetemel
• 1 rød løk, tynne skiver
• 1 liten bunt fersk timian, blader hakket
• 0.6 dl hvitvin (valgfritt)
• 2.4 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
• Saften av 2 sitroner
• 2 ss usaltet smør
• 250 g spinat
• 4 benfrie, skinnløse kyllingbrysthalvdeler (ca. 225 g hver), delt i to horisontalt

Slik gjør du:

1. Krydre kyllingen med tørket timian, salt og pepper etter smak.
2. Varm opp en stor stekepanne på middels varme og tilsett olivenolje.
3. Ha melet i en flat skål. Arbeid i porsjoner og vend kyllingen i melet.
4. Legg kyllingen i pannen og stek til den er gjennomstekt, ca. 3 minutter på hver side. Overfør til en tallerken og dekk med aluminiumsfolie.
5. Tilsett rødløk og fersk timian i pannen og la det surre på lav varme, rør av og til, til det begynner å dufte, ca. 5 minutter.
6. Bland vin, kyllingkraft og saften av 1 sitron i en bolle.
7. Skru opp varmen under pannen til høy og deglaser med kraftblandingen. Skrap opp smakene med en tresleiv.
8. La det koke til væsken begynner å redusere, ca. 10 minutter.
9. Ta av varmen og visp inn 1.5 ss smør. Krydre med salt og pepper.
10. I mellomtiden legger du spinat i en mikrobølgesikker skål og tilsetter 3 ss vann.
11. Dekk løst med plastfolie og varm opp i mikrobølgeovnen til det er varmt og visnet, 5–6 minutter.
12. Sil av vannet og vend inn resten av smøret, saften av den gjenværende sitronen, samt salt og pepper etter smak.
13. Anrett spinaten på et fat og legg kyllingen oppå. Hell sausen over.