Indrefilet med kryddersmør, glaserte artisjokker og grønne bønner
Lær hvordan du lager deilig indrefilet med kryddersmør, glaserte artisjokker og friske grønne bønner. En smakfull og enkel hovedrett for enhver anledning.
Foto av Viktor Tasnadi på Pexels
Ingredienser
- Kokte artisjokker
- 115 g grønne bønner (haricots verts), trimmet
- Kryddersmør (ca. 2,5 cm tykk skive)
- 2 biffer av indrefilet (170–200 g hver)
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 0.5 ss vegetabilsk olje
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 0.6 dl kalvesaus demi-glace
- Hurtigtermometer
Ingredienser
- Kokte artisjokker
- 115 g grønne bønner (haricots verts), trimmet
- Kryddersmør (ca. 2,5 cm tykk skive)
- 2 biffer av indrefilet (170–200 g hver)
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 0.5 ss vegetabilsk olje
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 0.6 dl kalvesaus demi-glace
- Hurtigtermometer
Slik gjør du:
- Forbered grønnsakene: Skjær artiskokkbunnene tvers over i 1.2 cm tykke skiver, og skjær deretter stilkene diagonalt i 1.2 cm tykke skiver. Overfør skivene til en ildfast form på 1.5 til 2 liter og sett til side.
- Kok haricots verts i en kjele på 3 til 4 liter med kokende, saltet vann, uten lokk, til de er sprø-møre, ca. 4 minutter. Sil av vannet og overfør til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. La renne av og tørk forsiktig.
- Vend de tørkede bønnene inn i artiskokkskivene i ildfastformen. Kutt en 2.5 cm stor bit av kryddersmørstangen, og del den opp i biter. Fordel smørbiter over grønnsakene, dekk med plastfolie og sett til side.
- Kok biffene og grønnsakene: Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C.
- Varm en tykk stekepanne på 20–25 cm over moderat høy varme i 2 minutter. Mens pannen varmes, tørk av biffene og krydre med salt og pepper over hele.
- Tilsett olje i pannen, sving for å dekke, og stek deretter biffene på den ene siden uten å flytte dem, til en dyp brun skorpe dannes, ca. 3.5 minutter. Snu biffene og stek i ytterligere 3.5 minutter.
- Bruk tang til å brune kantene på biffene kort (mindre enn 1 minutt totalt), og overfør deretter til en liten ildfast form, og behold pannen.
- Stek biffene i ovnen til et termometer satt inn horisontalt i midten av biffene viser 52°C for medium-rare, i 12–18 minutter.
- Før biffene er ferdige, tilsett grønnsakene i ovnen og stek, uten lokk, til smøret er smeltet og grønnsakene er gjennomvarme, ca. 10–15 minutter.
- Rett før servering: Ta biffene ut av ovnen og legg hver av dem med en 0.6 cm tykk skive kryddersmør på toppen. La stå i den ildfaste formen, løst dekket med folie, i 5–10 minutter.
- Mens biffene hviler, tilsett vin i pannen og deglaser ved å koke opp, røre og skrape opp de brune bitene, til væsken er redusert til ca. 1 ss, ca. 5 minutter.
- Rør inn demi-glace og eventuelle safter fra ildfastformen, og kok opp over moderat høy varme. Kutt resten av smøret i biter og tilsett én og én i pannen, og sving pannen til hver bit er innarbeidet og sausen er tykk og kremete.
- Fordel grønnsaker og biffer på tallerkener. Hell sausen over hver porsjon.
Om denne retten
Denne klassiske indrefilet-retten har blitt en favoritt blant feststemte kjøttentusiaster takket være den møre, saftige steken og den forførende kombinasjonen av krydder, glaserte artisjokker og sprø grønne bønner. Oppskriften trekker tråder tilbake til franske tradisjoner, men passer perfekt inn i et moderne norsk kjøkken som en elegant og velbalansert hovedrett.
Tips og Varianter
- 1Bruk et hurtigtermometer for å sikre at biffene når ønsket indre temperatur – medium-rare er perfekt for denne retten.
- 2Bruk kryddersmør av god kvalitet, gjerne med smak av for eksempel hvitløk eller urter, for å ta smakene opp et hakk.
- 3La biffene hvile i 5-10 minutter før servering for at saftene skal fordeles jevnt utover steken.
Serveringsforslag
De glaserte artisjokkene og de sprø grønne bønnene er et fantastisk tilbehør til den smakfulle indrefilet-steken. Servér gjerne retten med et glass god rødvin for å komplettere den velbalanserte smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Indrefilet med kryddersmør, glaserte artisjokker og grønne bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Indrefilet med kryddersmør, glaserte artisjokker og grønne bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Indrefilet med kryddersmør, glaserte artisjokker og grønne bønner?▼
Total tilberedningstid for Indrefilet med kryddersmør, glaserte artisjokker og grønne bønner er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Indrefilet med kryddersmør, glaserte artisjokker og grønne bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Indrefilet med kryddersmør, glaserte artisjokker og grønne bønner?▼
En porsjon av Indrefilet med kryddersmør, glaserte artisjokker og grønne bønner inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
