Filet Mignon med krydret smør, glasert artisjokker og grønne bønner
Lær hvordan du lager deilige filets mignons med krydret smør, glaserte artisjokker og friske haricots verts. En smakfull og enkel hovedrett for enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske Filet Mignon-retten har blitt en favoritt blant feststemte kjøttentusiaster takket være den møre, saftige steken og den forførende kombinasjonen av krydder, glasserte artisjokker og sprø grønne bønner. Oppskriften trekker tråder tilbake til franske tradisjoner, men passer perfekt inn i et moderne norsk kjøkken som en elegant og velbalansert hovedrett.
Ingredienser
4 porsjoner
- Kokte artisjokker
- 1/4 lb grønne bønner eller andre tynne grønne bønner, trimmet
- Krydrede smør
- 2 biffer av indrefilet (storfe tenderloin-steaks; 170–200 g hver)
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1/2 spiseskje vegetabilsk olje
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl kalvesaus demi-glace
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Ingredienser
4 porsjoner
- Kokte artisjokker
- 1/4 lb grønne bønner eller andre tynne grønne bønner, trimmet
- Krydrede smør
- 2 biffer av indrefilet (storfe tenderloin-steaks; 170–200 g hver)
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1/2 spiseskje vegetabilsk olje
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 0,6 dl kalvesaus demi-glace
- Spesialutstyr: et hurtigtermometer
Fremgangsmåte
- 1Forbered grønnsakene: Skjær artiskokkbunnene tvers over i 1/2-tommers tykke skiver, og skjær deretter stilkene diagonalt i 1/2-tommers tykke skiver. Overfør skivene til en ildfast form på 1 1/2 til 2 liter og sett til side. Kok haricots verts i en kjele på 3 til 4 liter med kokende, saltet vann, uten lokk, til de er sprø-tender, ca. 4 minutter. Sil av vannet og overfør til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. La renne av og tørk forsiktig, og vend deretter inn i artiskokkskivene i ildfastformen. Kutt en 2,5 cm stor bit av krydret smørstang, og del den opp i biter. Fordel smørbiter over grønnsakene, dekk med plastfolie og sett til side til de skal stekes.
- 2Skjær artiskokkbunnene tvers over i 1/2-tommers tykke skiver, og skjær stilkene diagonalt i 1/2-tommers skiver. Overfør skivene til en ildfast form på 1 1/2 til 2 liter og sett til side.
- 3Kok haricots verts i en kjele på 3 til 4 liter med kokende, saltet vann, uten lokk, til de er sprø-tender, ca. 4 minutter. Sil av vannet og overfør til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. La renne av og tørk forsiktig, og vend deretter inn i artiskokkskivene i ildfastformen. Kutt en 2,5 cm stor bit av krydret smørstang, og del den opp i biter. Fordel smørbiter over grønnsakene, dekk med plastfolie og sett til side til de skal stekes.
- 4Kok biffene og grønnsakene: Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm en tykk stekepanne på 20–25 cm over moderat høy varme i 2 minutter. Mens pannen varmes, tørk av biffene og krydre med salt og pepper over hele. Tilsett olje i pannen, sving for å dekke, og stek deretter biffene på den ene siden uten å flytte dem, til en dyp brun skorpe dannes, ca. 3 1/2 minutter. Snu biffene og stek i ytterligere 3 1/2 minutter. Bruk tang til å brune kantene på biffene kort (mindre enn 1 minutt totalt), og overfør deretter til en liten ildfast form, og behold pannen. Stek biffene i ovnen til en termometer som er satt inn horisontalt i midten av biffene viser 52°C (125°F) for medium-rare, i 12–18 minutter. Før biffene er ferdige, tilsett grønnsakene i ovnen og stek, uten lokk, til smøret er smeltet og grønnsakene er gjennomvarme, ca. 10–15 minutter.
- 5Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 6Varm en tykk stekepanne på 20–25 cm over moderat høy varme i 2 minutter. Mens pannen varmes, tørk av biffene og krydre med salt og pepper over hele.
- 7Tilsett olje i pannen, sving for å dekke, og stek biffene på den ene siden uten å flytte dem, til en dyp brun skorpe dannes, ca. 3 1/2 minutter. Snu biffene og stek i ytterligere 3 1/2 minutter. Bruk tang til å brune kantene på biffene kort (mindre enn 1 minutt totalt), og overfør deretter til en liten ildfast form, og behold pannen. Stek biffene i ovnen til de når en kjernetemperatur på 52°C (125°F) for medium-rare, i 12–18 minutter. Før de er ferdige, tilsett grønnsakene i ovnen og stek, uten lokk, til smøret er smeltet og grønnsakene er gjennomvarme, ca. 10–15 minutter.
- 8Rett før servering: Ta biffene ut av ovnen og legg hver av dem med en 0,6 cm tykk skive krydret smør på toppen. La stå i den ildfaste formen, løst dekket med folie, i 5–10 minutter. Mens biffene hviler, tilsett vin i pannen og deglaser ved å koke opp, røre og skrape opp de brune bitene, til væsken er redusert til ca. 1 ss, ca. 5 minutter. Rør inn demi-glace og eventuelle safter fra ildfastformen, og kok opp over moderat høy varme. Kutt resten av smøret i biter og tilsett én og én i pannen, og sving pannen til hver bit er innarbeidet og sausen er tykk og kremete. Fordel grønnsaker og biffer på tallerkener. Hell sausen over hver porsjon.
- 9Ta biffene ut av ovnen og legg hver av dem med en 0,6 cm tykk skive krydret smør på toppen. La stå i den ildfaste formen, løst dekket med folie, i 5–10 minutter.
- 10Mens biffene hviler, tilsett vin i pannen og deglaser ved å koke opp, røre og skrape opp de brune bitene, til væsken er redusert til ca. 1 ss, ca. 5 minutter. Rør inn demi-glace og eventuelle safter fra ildfastformen, og kok opp over moderat høy varme. Kutt resten av smøret i biter og tilsett én og én i pannen, og sving pannen til hver bit er innarbeidet og sausen er tykk og kremete.
- 11Fordel grønnsaker og biffer på tallerkener. Hell sausen over hver porsjon.
Tips og Varianter
- 1Bruk et hurtigtermometer for å sikre at biffene når ønsket indre temperatur - medium-rare er perfekt for denne retten.
- 2Bruk god kvalitet krydret smør, gjerne med smak av f.eks. hvitløk eller urter, for å ta smakene opp et hakk.
- 3La biffene hvile i 5-10 minutter før servering for at saftige blir fordelt jevnt utover steken.
Serveringsforslag
De glaserte artisjokkene og de sprø grønne bønnene er et fantastisk tilbehør til den smakfulle Filet Mignon-steken. Servér gjerne retten med et glass god rødvin for å komplettere den velbalanserte smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Filet Mignon med krydret smør, glasert artisjokker og grønne bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Filet Mignon med krydret smør, glasert artisjokker og grønne bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Filet Mignon med krydret smør, glasert artisjokker og grønne bønner?▼
Total tilberedningstid for Filet Mignon med krydret smør, glasert artisjokker og grønne bønner er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Filet Mignon med krydret smør, glasert artisjokker og grønne bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Filet Mignon med krydret smør, glasert artisjokker og grønne bønner?▼
En porsjon av Filet Mignon med krydret smør, glasert artisjokker og grønne bønner inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
hovedrettenkel oppskrift+1
Fyllet kielbasa
hovedrettenkel oppskrift+1
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
hovedrettenkel oppskrift+1
California Sherry Chicken
enkel oppskriftsmakfull
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
enkel oppskrift
Ruby Drive Sloppy Joes
enkel oppskrift