Fiken med honning-yogurtkrem

Ingredienser

• 3 appelsiner
• 2 sitroner
• 7,5 dl rød Zinfandel
• 1,8 dl sukker
• 0,6 dl honning
• 2 kanelstenger
• 10 hele nellikspiker
• 0,5 ts anisfrø
• 340 g tørkede Calimyrna-fiken, stilket og delt i fire
• 3,6 dl naturell helmelkyoghurt (helst økologisk)
• 0,8 dl appelsinblomsthonning
• 3,6 dl avkjølt pisket kremfløte
• 2 ts nøytral gelatin

Slik gjør du:

1. Skrell av det oransje skallet fra 2 appelsiner og det gule skallet fra 1 sitron med en grønnsaksskreller. Legg skallet i en stor, tykk gryte.
2. Press saften ut av appelsinene og sitronene. Tilsett 2,4 dl appelsinsaft og 0,6 dl sitronsaft i samme gryte (sett til side eventuelle rester av saften til senere bruk).
3. Tilsett rød Zinfandel, sukker, honning og krydder. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
4. Ha i tørkede fiken. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke til fikenene er møre og blandingen har redusert til ca. 8,4 dl, omtrent 1 time.
5. Overfør til en bolle, dekk til og avkjøl i minst 6 timer. (Kan forberedes 3 dager i forveien. Oppbevares kjølig.)
6. Visp naturell helmelkyoghurt og appelsinblomsthonning i en middels bolle til det er godt blandet; sett til side.
7. Ha 0,6 dl avkjølt pisket kremfløte i et lite glass; dryss over nøytral gelatin. La det stå til gelatinen mykner og absorberer all kremen, ca. 15 minutter.
8. Varm opp 1,2 dl pisket kremfløte i en tykk, middels gryte over middels varme til det småkoker.
9. Tilsett den mykne gelatinblandingen og rør til gelatinen er helt oppløst, ca. 1 minutt (ikke la det koke). Ta av varmen.
10. Rør gradvis inn resten av 1,8 dl pisket kremfløte.
11. Visp inn kremblandingen i yoghurtblandingen.
12. Fordel yoghurtkremen i seks små porsjonsformer eller ramekiner (ca. 1,8 dl hver).
13. Sett i kjøleskapet og la den stivne i minst 4 timer. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
14. Løsne kremen fra formene. Vend ut på tallerkener, og pynt med fiken og sirup før servering.