Figueroa cupcakes med sitron, fiken og kremostglasur

Ingredienser

• 395 g hvetemel
• 2 ts natron
• 0.5 ts bakepulver
• 0.75 ts salt
• 115 g usaltet smør
• 55 g ekstra virgin olivenolje
• 425 g mørkbrunt sukker
• 2 egg
• 1 kurv modne fiken, hakket
• Skall av 2 sitroner
• 1 kurv modne fiken, hakket
• 0.6 dl sukker
• 1 ss honning
• 1 ts havsalt (fleur de sel)
• 340 g kremost
• 225 g smør
• 680 g melis, siktet
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. For cupcakesene:
2. Forvarm ovnen til 160 °C. Legg muffinsformer i en muffinsform.
3. I en middels stor bolle, visp sammen mel, natron, bakepulver og salt til det er godt blandet.
4. I bollen til en elektrisk mikser med flatpisker, krem smør, olje og brunt sukker.
5. Tilsett eggene, ett om gangen, og skrap ned i bollen etter behov.
6. Rør inn fiken og sitronzest, og bland i omtrent ett minutt til det er godt blandet.
7. Med mikseren på lav hastighet, tilsett gradvis melet, og bland bare til det er kombinert.
8. Ta deretter ut av mikseren og rør for hånd.
9. Fyll muffinsformene tre fjerdedeler fulle med røre, og stek til en kakepinne kommer ut ren, ca. 24 minutter.
10. For fikenkompotten:
11. I en middels stor kjele, over middels varme, kombiner fiken, sukker, 0.6 dl vann og honning.
12. Kok opp og rør til vannet har fordampet og fiken er myke.
13. Tilsett havsalt og avkjøl i kjøleskap til det er kaldt.
14. For frostingen:
15. Pisk kremost og smør i en elektrisk mikser med flatpisker til det er godt innarbeidet.
16. Med mikseren på lav hastighet, tilsett gradvis melis til det er blandet.
17. Tilsett vanilje og rør til det er fullt innarbeidet.
18. For montering:
19. Bruk en kniv til å lage et hull i midten av cupcakesene.
20. Fyll med saltet honning-fikenkompott, og pynt med kremostfrosting.