Fideuà med blåskjell og hvitløksmajones

Ingredienser

• 1.6 dl majones
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss kulturmelk
• 1 bunt fersk gressløk, finhakket
• 3 ss olivenolje
• 1 løk, hakket
• 1 purre, hakket (kun den hvite og lysegrønne delen)
• 1.6 dl tørr hvitvin
• 680 g fiskeben fra hvit fisk
• 19 dl vann
• 6 kvister fersk persille
• 1 ts hele svarte pepperkorn
• 1 laurbærblad
• 340 g fideuà-pasta eller vermicelli
• 20 store blåskjell i skjell, renset

Slik gjør du:

1. Pisk majones, hvitløk og kulturmelk i en liten bolle til det er glatt.
2. Rør inn gressløk.
3. Smak til med salt og pepper.
4. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time for å la smakene blande seg.
5. Varm opp 1 ss olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme.
6. Tilsett løk og purre og surr til de er møre, men ikke brune, ca. 10 minutter.
7. Tilsett vin og kok opp til nesten all væske har fordampet, ca. 2 minutter.
8. Tilsett fiskeben, vann, persille, pepperkorn og laurbærblad.
9. La det småkoke til væsken er redusert til ca. 14 dl, ca. 1 time.
10. Sil av og kast faststoffene.
11. Varm opp de resterende 2 ss olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme.
12. Kutt pastaen i 5 cm lange biter og tilsett i gryten.
13. Surr til pastaen er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
14. Tilsett kraften.
15. Kok til pastaen er nesten ferdig, men blandingen fortsatt er suppeaktig, ca. 3 minutter.
16. Tilsett blåskjellene, og press dem ned i buljongen.
17. Dekk til og kok til blåskjellene åpner seg, ca. 8 minutter.
18. Kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg.
19. Smak til med salt og pepper.
20. Fordel suppen i boller.
21. Legg en klatt hvitløksmajones oppå og server.