Svinekoteletter med fersken- og sennepssaus

Ingredienser

• 4 stk svinekoteletter (ca. 4 cm tykke)
• Safflor- eller maisolje til pensling
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Fersken- og senneps BBQ-saus (se oppskrift under)
• 3 ss usaltet smør
• 2 ss finhakket løk
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss eplesidereddik
• 1.2 dl fullkornssennep
• 0.6 dl Dijon-sennep
• 1.8 dl ferskenmarmelade eller syltetøy
• 1 ss bourbon
• 0.5 ts kosher-salt

Slik gjør du:

1. Forbered en utendørs grill med høy varme for både direkte og indirekte grilling. Plasser en dryppfat under risten på den kjøligere siden av grillen.
2. Pensle svinekotelettene på begge sider med olje og krydre med salt og svart pepper etter smak. La dem hvile i 15 minutter.
3. Grill kotelettene over direkte varme til de er brune på begge sider, ca. 4 minutter per side.
4. Flytt kotelettene til den kjøligere siden av grillen og pensle med noe av fersken- og sennepssausen.
5. Kok kotelettene, dekket, og snu og pensle med saus hvert 5. minutt, til et steketermometer satt tvers over kjøttet viser 60°C, ca. 15 minutter til.
6. La kotelettene hvile i 10 minutter før servering.
7. For servering: Drypp kotelettene med mer saus og server.
8. Smelt smøret i en kjele over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og kok til de er gjennomsiktige, ca. 3 minutter.
9. Tilsett eddiken og kok til den nesten er helt redusert, og blandingen ser ut som våt sand, ca. 4 minutter.
10. Visp inn begge sennepene og syltetøyet eller marmeladen. La det småkoke, vispende, til syltetøyet smelter, ca. 1 minutt.
11. Ta kjelen av varmen og rør inn bourbon og salt. Denne sausen gir ca. 3 dl.