Fylt svinefilet med ferskensalsa

Ingredienser

• 4 mellomstore fersken, finhakket med skinn
• 2 ts appelsinskall, revet
• 1 ts sitronskall, revet
• 1 ts jalapeños, finhakket
• 4 ss fersk koriander, finhakket
• 6 grønne løk, hvite og grønne deler, tynnsnittet
• 1.2 dl ferskenmarmelade
• 1 ts hvitløkssalt, delt
• 1 ts nykvernet svart pepper, delt
• 1.8 kg benfri svinefilet
• Kjøtt- eller kjøkkenstrikk
• 30 x 30 cm aluminiumsfolie
• Olivenolje
• 1 boks (625 g) BUSH'S® Southern Pit Barbecue Grillin' Beans

Slik gjør du:

1. Ferskensalsa: I en liten bolle blander du fersken, fruktskall, jalapeños, koriander, grønn løk, marmelade og 1/2 ts hver av hvitløkssalt og pepper. Rør om, dekk til og sett i kjøleskapet.
2. Svinefilet: Skjær et langsgående snitt ned midten av steken, nesten helt til bunnen. Åpne steken slik at den ligger flatt.
3. På hver halvdel lager du et nytt langsgående snitt ned midten, nesten helt til bunnen. Åpne og press ut flatt.
4. Med en skje fordeler du ferskensalsaen jevnt over overflaten av kjøttet, slik at det dekker helt, men la det være omtrent 2.5 cm ubeskyttet på hver ende.
5. Rull opp steken langs den lange siden veldig stramt, og knyt den med hyssing på 3 eller 4 steder. La kjøttet hvile i kjøleskapet i 20 minutter.
6. Pensle utsiden av steken med olivenolje og strø over resten av saltet og pepperet.
7. Plasser steken på en godt oljet grill på middels høy varme (eller i en ovn på 175°C). Stek i 1 time og 20 minutter (eller 20 minutter per 450 g), eller til et kjøtttermometer satt inn i svinekjøttet viser 71°C. Vend flere ganger under steketiden.
8. Flytt kjøttet til et stort fat eller skjærebrett, og la fileten hvile, dekket med aluminiumsfolie, i 15 minutter. Fjern folien, fjern hyssingen og skjær kjøttet i 1.2 cm tykke skiver.
9. Server med én boks (625 g) BUSH'S® Southern Pit Barbecue Grillin' Beans.