Fersken- og pistasjpraliné semifreddo

Ingredienser

• Non-stick vegetabilsk oljespray
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl vann
• 1 ss lys maissirup
• 2.4 dl skrelte, rå, usaltede pistasjkjerner (ca. 140 g) eller hasselnøtter, lett ristet
• 5 store eggeplommer
• 5 ss sukker
• 0.6 dl sukker
• 5 ss ferskenlikør (f.eks. Mathilde Pêches)
• 395 g modne ferskener (ca. 2 store), skrelt, uten kjerne, delt i fire
• 2 modne ferskener, skrelt, delt i to, uten kjerne, skivet (til pynt)
• 2.4 dl avkjølt kremfløte
• Spesialutstyr: 21 x 11 x 6 cm brødform

Slik gjør du:

1. Dekk et bakepapir med aluminiumsfolie; spray med non-stick spray.
2. Bland 2.4 dl sukker, 1.2 dl vann og maissirup i en tung, middels kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst.
3. Øk varmen og kok opp til sirupen er dyp ravfarget, av og til snurr kjelen og børst ned sidene med en våt kakebørste, ca. 10 minutter.
4. Ta kjelen av varmen. Tilsett nøtter; rør til de er dekket av karamell.
5. Hell umiddelbart blandingen ut på det forberedte bakepapiret og spre slik at nøttene ligger i ett lag. La det avkjøle helt.
6. Kutt av 1/4 av nøttepralinen og hakk grovt. Overfør bitene til en foodprosessor.
7. Kjør til pralinen ligner fint pulver; overfør til en lufttett beholder.
8. Hakk resten av pralinen i små biter (ca. 0.5 cm); overfør til en annen lufttett beholder.
9. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 uke i forveien. Oppbevar begge lufttette beholdere i romtemperatur.
10. Forbered brødformen: Kle en 21 x 11 x 6 cm brødform med plastfolie, slik at det henger litt over kantene. Spray lett med non-stick spray.
11. I en stor bolle, visp eggeplommer, 5 ss sukker og ferskenlikør over et vannbad (en kjele med kokende vann) til blandingen er tykk og lys, ca. 5-7 minutter. Ta bollen av varmen og la den avkjøle.
12. I en annen bolle, visp kremfløten med 0.6 dl sukker til den er stiv.
13. Vend forsiktig den avkjølte eggeblandingen inn i kremfløten.
14. Vend inn de hakkede ferskenbitene og de grovhakkede pistasjpralinbitene.
15. Hell blandingen i den forberedte brødformen. Dryss over pistasjpralinpulveret.
16. Dekk formen med plastfolie og frys i minst 4 timer, eller til den er fast.
17. Før servering, ta semifreddoen ut av fryseren og la den stå i romtemperatur i 10-15 minutter for å mykne litt.
18. Løft semifreddoen ut av formen ved hjelp av plastfolien. Skjær i skiver og pynt med skivede ferskener.