Frisk kokosnøttlagkake med marengs

Ingredienser

• 2 (ca. 680 g) kokosnøtter
• 0.25 dl sukker
• 3.33 dl siktet kakehvetemel (ikke selvhevende; sikt før måling)
• 1 ss bakepulver
• 1 ts salt
• 3.5 dl helmelk
• 1.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.125 ts ren mandelessens
• 280 g usaltet smør, myknet
• 3.5 dl sukker, delt
• 7 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
• 3 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
• 5.5 dl sukker
• 1.75 dl vann
• 1.5 ss lys maissirup
• 0.5 ts kremortartari
• 0.125 ts salt
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Utstyr: 3 runde kakeformer på 23 cm i diameter og 5 cm i høyden

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med rister i øvre og nedre del.
2. Stikk det mykeste øyet på hver kokosnøtt med en liten skrutrekker og samle væsken i to separate boller for å smake. Hvis noen av dem smaker harskt, kast den kokosnøtten og væsken, og start på nytt med en annen.
3. Sil væsken fra de to kokosnøttene gjennom et fuktet papirhåndkleforet dørslag i et målebeger på 2.5 dl, og sett kokosnøttene til side. (Du skal ha omtrent 1.75 dl væske. Hvis ikke, tilsett litt vann.)
4. La væsken småkoke med sukker og en klype salt i en liten kjele, mens du rører til sukkeret er oppløst. Avkjøl og sett til side.
5. Stek kokosnøttene på nederste rille i 15 minutter. La ovnen stå på.
6. Bruk en hammer til å knuse skallene, og fjern deretter kjøttet med en skrutrekker, og vær forsiktig når du løsner det.
7. Skrell den brune membranen fra kjøttet med en grønnsaksskreller.
8. Riv kokosnøtten grovt på store hull av en ostehøvel for å måle opp 12 dl.