Fersk jordbærpai med pisket krem

Ingredienser

• 1 pakke (ca. 140 g) shortbread-kjeks
• 2 ss sukker
• 2 ss kaldt usaltet smør, i biter
• 900 g jordbær (ca. 4 cm store), renset
• 1.8 dl sukker
• 0.8 dl fersk sitronjuice
• 1 pose smakløs gelatin (2.25 ts)
• Lett søtet pisket krem

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C med risten i midten.
2. Kjør kjeks i en foodprosessor til fine smuler.
3. Tilsett sukker og smør, og kjør til det er godt blandet.
4. Trykk smulene jevnt utover bunnen og opp langs kanten av en 23 cm paiform.
5. Stek til den er gyllen, ca. 15 minutter.
6. Overfør til en rist for å avkjøle.
7. Velg 20 store jordbær som er så like i størrelse som mulig og sett til side.
8. Kutt de resterende bærene i 0.6 cm terninger og vend dem inn i sukker og sitronsaft.
9. La stå, rør av og til, i 30 minutter.
10. Sil bærene i en sikt satt over en stor målekopp av glass.
11. Tilsett nok vann til å måle opp 5 dl væske.
12. Overfør væsken til en middels stor kjele og sett bærene til side.
13. Dryss gelatin over jordbærsaften og la det mykne i 1 minutt.
14. Varm opp til nesten kokende under omrøring til gelatinen er oppløst.
15. Tilsett de hakkede bærene, og overfør deretter til en metallskål satt i et isbad.
16. Rør hyppig til blandingen begynner å tykne, ca. 20–30 minutter.
17. Skje 1.2 dl av fyllet i paibunnen.
18. Legg de reserverte hele bærene, med stilkenden ned, oppå fyllet.
19. Fordel resten av fyllet over og mellom bærene.
20. Sett paisen i kjøleskapet til fyllet har stivnet, minst 4 timer.