Grillet marlin og chorizo med krabbekaker og mais-salsa

Ingredienser

• 1 middels hvit løk, hakket
• 1/4 ts salt, eller mer etter smak
• 6 ss limesaft
• 4.7 dl kokt mais
• 170 g hummerkjøtt
• 1.2 dl hakkede korianderblader
• 1/2 avokado, hakket
• 0.6 dl olivenolje
• 2.4 dl isbiter
• 2 ss vann
• 1 bunt koriander
• 1 stort eggeplomme
• 1.6 dl vegetabilsk olje
• 1/4 ts salt
• 1/2 middels hvit løk, hakket
• 1/2 middels rød paprika, hakket
• 1.2 dl vann
• 2.4 dl hvetemel
• 85 g krabbekjøtt, helst fersk Jonah-kreps
• 1 pakke Sazon* krydderblanding
• 9 ss vegetabilsk olje
• 2 ss havsalt
• 2 ss nykvernet svart pepper
• 2 ss paprika
• 1 marlinfilet, delt i 8 biter à 115 g
• 225 g spansk tørr chorizo, skivet i tynne runder
• 2 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. For å lage mais- og krabbesalsa:
2. I en middels stor bolle, bland løk, salt og limesaft. La det stå i 15 minutter.
3. Tilsett mais, krabbekjøtt, koriander, avokado og olivenolje. Bland godt sammen og smak til med mer salt. Sett salsaen i kjøleskapet til den skal serveres.
4. For å lage koriandersaus:
5. Kok opp en kjele med vann. Lag et isbad ved å fylle en bolle med isbiter og vann, og plasser den i nærheten av den kokende vannkjelen.
6. Slå av varmen under det kokende vannet og dypp en bunt med koriander i vannet i 10 sekunder.
7. Raskt legg korianderen i isvannet for å stoppe kokeprosessen. La den renne av, hakk den grovt, og sett til side.
8. I en blender på lav hastighet, tilsett eggeplommen og kjør til den er en lys gul farge, ca. 1 minutt.
9. Hold blenderen i gang og tilsett korianderen. Kjør til sausen er godt blandet, og tilsett deretter sakte vegetabilsk olje og salt. Sett til side til den skal brukes.
10. For å lage krabbekaker (crabalaitos):
11. I en middels stor bolle, ha i løk, paprika og vann. Visp inn melet gradvis for å unngå klumper.
12. Tilsett krabbekjøtt, Sazon-krydder, 6 ss vegetabilsk olje og koriander, og bland godt. Røren skal ha konsistens som pannekakerøre.
13. Varm opp 3 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne. Skje røren ut i pannen med en spiseskje, jevnt fordelt rundt hele pannen.
14. Stek i ca. 1 minutt; snu deretter og stek den andre siden i ytterligere ett minutt. Krabbekakene skal være veldig sprø.
15. For å tilberede marlinen:
16. Forvarm grillen til middels høy varme.
17. I en liten bolle, bland salt, pepper og paprika. Krydre marlinen med krydderblandingen.
18. Legg marlinen på grillen og stek i 2 minutter på hver side. Dette skal gi en fisk som er kokt til medium-rare eller medium.
19. For å fullføre retten:
20. I en stor stekepanne, varm opp 2 ss olivenolje og tilsett skivet chorizo. Stek til den er lett brunet, ca. 2 minutter.
21. For å montere retten:
22. Gi koriandersausen en rask røring for å blande ingrediensene igjen. Hell en liten mengde saus på bunnen av hver tallerken, og legg en krabbekake oppå.
23. Skje over litt mais- og krabbesalsa, og fortsett å stable, slik at det dannes et lite tårn på ca. 3 lag for hver tallerken.
24. Plasser forsiktig 2 stykker marlin i kryss oppå hverandre, og la dem hvile mot tårnet. Fordel chorizobitene rundt på tallerkenen, og server med blandede grønnsaker, hvis ønskelig.