Fikenterte med rosmarin-maismelbunn og sitron-mascarponekrem

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 1.2 dl gul maisgryn (ikke steinmalt)
• 1 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 115 g kaldt usaltet smør, i biter
• 1.5 ss finhakket fersk rosmarin
• 4-5 ss isvann
• 0.8 dl rømme
• 2.4 dl mascarponeost (ca. 225 g)
• 0.6 dl sukker
• 1.5 ts finrevet frisk sitronzest
• 0.125 ts salt
• 2 ss ripsgelé
• 1 ss honning
• 680 g ferske fiken
• Spesialutstyr: en rektangulær eller rund terteform på ca. 28.5 x 20 x 2.5 cm (med utskåret kant) eller en rund form på 25 cm med utskåret kant (2.5 cm dyp) med løs bunn

Slik gjør du:

1. Lag bunnen:
2. Pulsér mel, maisgryn, sukker og salt i en foodprosessor.
3. Tilsett smør og rosmarin, og pulsér til blandingen ligner grovt mel med noen små (omtrent ertestore) smørklumper.
4. Drypp jevnt over med 4 ss iskaldt vann og pulsér til det akkurat er blandet.
5. Klem forsiktig en liten håndfull av deigen: Hvis den ikke holder sammen, tilsett mer vann, 0.5 ss om gangen, pulsér etter hver tilsetning og fortsett å teste.
6. Trykk deigen jevnt ut i bunnen og opp langs sidene av en terteform med melete fingre.
7. Jevn ut deigen med en liten metallspatel eller baksiden av en skje (melet om nødvendig), og rull en kjevle over toppen av formen for å trimme deigen slik at den er jevn med kanten.
8. Sett bunnen i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
9. Forvarm ovnen til 200°C.
10. Stek bunnen midt i ovnen til midten og kantene er gyldne, 25 til 30 minutter (ikke bekymre deg hvis bunnen sprekker).
11. Avkjøl deretter bunnen i formen på en rist.
12. Forbered fyllet og monter terten:
13. Visp sammen rømme, mascarpone, sukker, sitronzest og salt i en bolle.
14. Varm gelé og honning i en liten kjele over moderat lav varme, vispende, til geléen er smeltet, ca. 4 minutter.
15. Avkjøl glasuren litt.
16. Fjern sidene av terteformen og fordel mascarpone-kremen i skallet.
17. Skjær fiknene på langs i ca. 0.6 cm tykke skiver og legg dem dekorativt over kremen.
18. Pensle fiknene med honningglaze.