Frisk appelsinterte med sprø hasselnøttbunn

Ingredienser

• 1.25 ts usmakssatt gelatin
• 1 ss vann
• 2.4 dl sukker
• 2 ss pluss 2 ts finrevet appelsinskall
• 2 ts finrevet sitronskall
• 4 store egg
• 1.8 dl fersk appelsinjuice
• 3 ss fersk sitronjuice
• 2.4 dl pluss 6 ss (ca. 300 g) usaltet smør, romtemperert, skåret i spiseskjestore biter
• 3 dl hvetemel
• 1.2 dl melis
• 0.6 dl hasselnøtter
• 0.25 ts salt
• 9 ss kaldt usaltet smør, skåret i 1 cm terninger
• 1 stor eggeplomme
• Syltede blodappelsinskiver

Slik gjør du:

1. For appelsinfyll:
2. Strø gelatin over 1 ss vann i en liten bolle. La det stå i 10 minutter for å mykne.
3. Bland sukker, 2 ss appelsinskall og sitronskall i en middels metallbolle. Bruk fingertuppene til å gni ingrediensene sammen til sukkeret er fuktet.
4. Tilsett egg; visp til jevnt. Visp inn begge juicene.
5. Plasser bollen over en kjele med småkokende vann (ikke la bunnen av bollen berøre vannet); visp kontinuerlig til blandingen tykner og et termometer som er satt inn i blandingen viser 82°C, omtrent 5 minutter.
6. Ta av varmen. Tilsett gelatinblandingen og rør til den er oppløst.
7. Sil appelsinblandingen over i en blender; la den avkjøle til den når 60°C, ca. 10 minutter.
8. Med blenderen i gang, tilsett romtemperert smør i 2 biter om gangen og kjør til det er blandet. Fortsett å blende i ytterligere 3 minutter.
9. Overfør fyllet til en bolle; bland inn de resterende 2 ts appelsinskall. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
10. For bunnen:
11. Smør en 23 cm firkantet terteform med løs bunn.
12. Finhakk mel, melis, hasselnøtter og salt i en foodprosessor.
13. Tilsett kaldt smør og kutt inn med korte pulser til blandingen ligner grovt mel.
14. Tilsett eggeplomme og bland inn med korte pulser til det dannes fuktige klumper (ikke la deigen danne en ball).
15. Trykk deigen ut i bunnen og opp langs kantene av den forberedte formen (bør være ca. 0.5 cm tykk). Bruk tommelen til å trykke rundt kantene for å forlenge deigen ca. 0.5 cm over kanten.
16. Sett i kjøleskapet i 1 time.
17. Forvarm ovnen til 190°C. Stek bunnen til den er gyllenbrun, ca. 20 minutter. Avkjøl bunnen helt på rist. (Bunnen kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar lufttett ved romtemperatur.)
18. Rør i appelsinfyllet for å løsne det. Skje i nok av det avkjølte fyllet til å fylle bunnen helt.
19. Sett terten i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 4 timer. Pynt med syltede blodappelsinskiver. Drypp litt av sirupen over appelsinene. Server kald.