Hjemmelagde fortune cookies

Ingredienser

• 3 eggehviter
• 1.8 dl sukker
• 1.2 dl smør, smeltet og avkjølt
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts mandelessens
• 2.4 dl hvetemel
• 2 ss vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Smør bakeplater eller dekk dem med bakepapir. Ha ferdige små papirlapper med meldinger klare til bruk.
2. I en stor glass- eller metallbolle, pisk eggehviter og sukker på høy hastighet med en elektrisk mikser til det er skummende, ca. 2 minutter.
3. Senk hastigheten til lav, og rør inn smeltet smør, vanilje, mandelessens, vann og mel, én om gangen, og bland godt etter hver gang.
4. Konsistensen skal minne om pannekakerøre. Skje røren i 7.5 cm store sirkler på de forberedte bakeplatene, med nok plass mellom for å la dem spre seg.
5. Stek i 5 til 7 minutter i den forvarmede ovnen, eller til kantene begynner å bli lett brune.
6. Ta kakene raskt ut én og én, legg en melding i midten, og brett dem i to.
7. Bøy endene av den halve kaken sammen til en hesteskoform. Hvis de åpner seg igjen, plasser dem i en muffinsform for å avkjøle til de er stivnet.