Fennikel Tarte Tatin

Ingredienser

• 6 stk babyfennikel eller ung fennikel
• 6 fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• 4.7 dl muskatvin
• 4.7 dl verjuice
• 4.7 dl kyllingkraft
• 1 bunt timian
• Salt
• Sukker
• 1 ss hele pepperkorn (bundet i en osteklede)
• 6 ss smør
• 12 ss sukker
• 12 små støpejernspanner
• 225 g hvetemel
• Sukker
• Salt
• 200 g smør
• 1 egg

Slik gjør du:

1. Trim fennikelen og kutt av de to ytterste endene, del den deretter i to på langs.
2. Surr hvitløksfeddene i olivenolje for å infusere hvitløkssmaken.
3. Deglaser med muskatvin, verjuice og kyllingkraft. Tilsett fennikel, timian, salt, sukker og pepperkorn.
4. Dekk med bakepapir og braiser til fennikelen er mør.
5. Sil av væsken, avkjøl og sett til side. (Væsken kan gjerne brukes til å posjere fisk, hvis ønskelig.)
6. Sikt mel, sukker og salt sammen, og skjær inn smøret.
7. Bruk "gropmetoden" og tilsett egget. La deigen hvile i minst 30 minutter.
8. Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse og stikk ut med en rund kjekskutter som er samme størrelse som støpejernspannene.
9. Legg deigen mellom to ark bakepapir på et brett og avkjøl.
10. Legg et annet brett oppå tertebunnene og stek i en forvarmet ovn på 175°C i ca. 5 minutter.
11. Mens fennikelen avkjøles, legg 1/2 ss smør i hver av støpejernspannene.
12. Ha 1 ss sukker oppå smøret og strø over en klype salt.
13. Legg ett stykke fennikel i hver panne og kok over direkte varme til det dannes karamell.
14. Legg et stykke semi-stekt tertebunn oppå hver fennikel og stek ferdig i en forvarmet ovn på 175°C i ca. 5 minutter.
15. Venn opp ned og server varm.