Fennikel- og sitronstekt kalkun med saus
Lær hvordan du lager en saftig kalkun med fennel og sitrus, perfekt for høytider. En enkel oppskrift med deilig saus og smakfull krydder.
Om denne retten
Denne fennikel- og sitronstekte kalkunen er et ekte smakseventyr som tar deg rett til Middelhavets solkyssede kyster. Den balanserte smitten av friske, sitrusaktige noter fra appelsin og sitron kontrasteres av den deilige, kremaktige sausen og den sprø, urteduftende skinnet. Denne retten er et perfekt valg til julemiddagen eller et storslått festmåltid som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- Én 12-punds kalkun
- 2 sitroner
- 1 appelsin
- 1 fennikkløkke, delt i fire, frøene satt til side til smør og garnityr
- 1 stang (8 ss) usaltet smør, myknet
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 1 bunt fersk timian
- 2,4 dl kylling- eller kalkunstek
- 6 ss usaltet smør
- 1 ss ferske timianblader, hakket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 0,8 dl hvetemel
- 2 ss tørket Marsala-vin
- 7,1 dl kalkun- eller kyllingkraft
- Stekesjy fra stekt kalkun (fett skilt ut)
- 1 ts sukker, valgfritt
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- Én 12-punds kalkun
- 2 sitroner
- 1 appelsin
- 1 fennikkløkke, delt i fire, frøene satt til side til smør og garnityr
- 1 stang (8 ss) usaltet smør, myknet
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
- 1 bunt fersk timian
- 2,4 dl kylling- eller kalkunstek
- 6 ss usaltet smør
- 1 ss ferske timianblader, hakket
- 2 sjalottløk, finhakket
- 0,8 dl hvetemel
- 2 ss tørket Marsala-vin
- 7,1 dl kalkun- eller kyllingkraft
- Stekesjy fra stekt kalkun (fett skilt ut)
- 1 ts sukker, valgfritt
- Koshersalt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For kalkunen: Tørk kalkunen godt med kjøkkenpapir og la den hvile i romtemperatur i minst 1 time og opptil 2 timer.
- 2Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 3Riv skallet fra sitronene og appelsinen, kutt deretter sitrusfruktene i to og sett til side. Hakk nok fennikelfrø til å måle 1 spiseskje. Legg smøret i en bolle og tilsett sitrusskallet, hakkede fennikelfrø, 2 1/2 teskjeer salt og 1/2 teskje pepper, og bland godt sammen.
- 4Før hendene mellom brystet og skinnet på kalkunen for forsiktig å løsne skinnet. Bruk fingrene til å løsne skinnet over drumsticks og lår også. Gni inn all, bortsett fra omtrent 1 eller 2 spiseskjeer av smøret, under skinnet på kalkunen. Gni resten av smøret over overflaten av kalkunen. Krydre kalkunen med salt og pepper over hele.
- 5Press saften ut av 1 av de reserverte appelsinhalvdelene og 2 av sitronhalvdelene i bunnen av en stor stekeform, og legg deretter alle sitrushalvdelene (inkludert de som er presset), fennikelfrøene og halvparten av timianen inn i hulrommet i kalkunen. Bind sammen bena med hyssing. Tilsett kraft og resten av timianen i bunnen av formen sammen med sitrusjuicen. Plasser en stekerist i formen og legg kalkunen på risten.
- 6Stek, og roter formen halvveis gjennom steketiden, til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av brystet, viser 70 grader Celsius (160 grader Fahrenheit), ca. 2 1/2 til 3 timer. (Hvis kalkunen og vingetuppene blir for brune for raskt, dekk lett med aluminiumsfolie og fjern i de siste 30 minuttene av stekingen.) La kalkunen hvile i 30 minutter før den skjæres opp.
- 7Bruk en øse til forsiktig å fjerne stekesjyen fra bunnen av formen og hell den over i et målebeger med fettseparering for saus. La stå i 5 minutter slik at fettet legger seg øverst.
- 8Til sausen: Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett timian og sjalottløk, og kok til de er myke, ca. 3 minutter. Tilsett gradvis mel og kok under omrøring til det blir gyllent og nøtteaktig duftende, ca. 3 minutter. Hell i marsala-vinen og fortsett å vispe. Hell sakte i kraften og stekesjyen mens du rører, og sørg for å blande inn melet og smøret underveis. Øk varmen til medium høy og la det småkoke til det tykner litt, ca. 5 minutter. Tilsett sukker om nødvendig for å balansere eventuelle bitterheter fra sitrusen. Krydre med salt og pepper. Hold sausen varm til servering, og sil den deretter over i en sausekanne.
- 9Skjær kalkunen opp og legg den på et stort serveringsfat. Pynt med fennikelfrø. Server med varm saus.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la kalkunen hvile i romtemperatur i minst en time før den settes i ovnen for jevnere steking.
- 2For en enda fyldigere smak, kan du tilsette litt tørket Marsala-vin til sausen i tillegg til den ferske.
- 3Bruk en steketermometer for å sikre at kalkunen når riktig indre temperatur - ikke stol bare på tid!
Serveringsforslag
Servér den aromatiske kalkunen sammen med deilige, kremmerhushvite poteter og en frisk salat med granateplesalsa for en komplett og fargerik julemiddag. Avslutt måltidet med et glass av den tørre Marsala-vinen for en perfekt avslutning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fennikel- og sitronstekt kalkun med saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fennikel- og sitronstekt kalkun med saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fennikel- og sitronstekt kalkun med saus?▼
Total tilberedningstid for Fennikel- og sitronstekt kalkun med saus er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fennikel- og sitronstekt kalkun med saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fennikel- og sitronstekt kalkun med saus?▼
En porsjon av Fennikel- og sitronstekt kalkun med saus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
