Ananas opp-ned kake med crème anglaise

Ingredienser

• 1.2 dl melk
• 1.2 dl kremfløte
• 1 vaniljestang eller 3 ss vaniljeekstrakt
• 0.6 dl sukker
• 4 eggeplommer
• 2.4 dl vann
• 1.2 dl brandy
• 1/2 fersk ananas, skrelt, uten kjerne, skåret i 0.6 cm ringer
• 1/2 kurv ferske kirsebær, delt i to og uten stein
• Rapsolje
• 3 dl kakehvetemel
• 0.6 dl sukker, pluss 1.8 dl
• 6 store egg
• 0.8 dl smeltet smør
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. For crème anglaise:
2. Hell melken og fløten i en tykkbunnet kjele. Skrap ut frøene fra vaniljestangen i kjelen (eller tilsett vaniljeekstrakt). Hvis du bruker vaniljestang, legg den i kjelen også.
3. Tilsett halvparten av sukkeret og varm opp til det nesten når kokepunktet, men ikke koker.
4. I en liten bolle visper du sammen eggeplommene og resten av sukkeret.
5. Temperer eggeblandingen ved å tilsette en liten mengde av den varme melken mens du visper konstant.
6. Hell deretter eggeblandingen forsiktig tilbake i kjelen med melken, mens du rører kontinuerlig. Varm opp blandingen forsiktig, men ikke la den koke. Hensikten er å tykne blandingen slik at den dekker baksiden av en skje.
7. Ta kjelen av varmen og la den avkjøle. Fjern vaniljestangen og sett crème anglaisen i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
8. For ananas og kirsebær:
9. I en stekepanne, kok opp 2.4 dl vann og brandy, og la det småkoke.
10. Tilsett ananasringene i den småkokende brandy-blandingen. Tilsett eventuelt mer varmt vann for å dekke frukten.
11. La ananasen trekke i ca. 10 minutter. Bruk en tang til å løfte ananasringene over på et fat.
12. I den samme væsken koker du kirsebærene i ca. 10 minutter.
13. Ta kjelen av varmen og la frukten avkjøles til romtemperatur mens du forbereder kakerøren.
14. For kaken:
15. Forvarm ovnen til 175°C. Smør bunnen av en rund kakeform på 23 cm i diameter og 5 cm dybde. Legg bakepapir i bunnen og pensle et tynt lag rapsolje over bakepapiret.
16. Sikt sammen kakehvetemel og 1 ss av sukkeret flere ganger for å lufte det.
17. I en separat varmebestandig bolle blander du eggene og 1.8 dl sukker.
18. Plasser bollen med egg og sukker i et vannbad (en større bolle fylt med ca. 5 cm varmt vann). Visp sammen eggene og sukkeret, pass på å ikke få vann i blandingen.
19. Varm opp egg- og sukkerblandingen til mellom 38°C og 49°C. Bruk et sukkertermometer for å sjekke temperaturen.
20. Når blandingen er varm nok, tar du bollen ut av vannbadet og bruker en elektrisk mikser til å piske den til den er omtrent tredoblet i volum og har konsistens som myk krem.
21. Sikt inn en tredjedel av mel- og sukkerblandingen i eggeblandingen, og vend forsiktig inn. Gjenta med resten av melblandingen, en tredjedel av gangen, og vend forsiktig inn etter hver tilsetning.
22. Venn deretter forsiktig inn det smeltede smøret og vaniljeekstrakten.
23. Montering:
24. Legg ananassirkler i bunnen av kakeformen, start i midten og arbeid deg utover. Plasser et kirsebær i midten av hver ananasring.
25. Hell kakerøren over ananaslaget, og fordel jevnt. Fyll ikke mer enn 1.5 cm under kanten av formen.
26. Bank forsiktig formen mot benken – bare 1 eller 2 ganger – for å få røren til å synke ned mellom frukten. Ikke overdriv, ellers mister du luftingen i røren!
27. Stek kaken i ovnen til overflaten spretter opp når du trykker lett på den, og en kakepinne kommer ut ren, ca. 20–25 minutter.
28. La kaken avkjøle i formen i 10 minutter. Bruk deretter ovnsvotter til å presse en serveringsplate mot toppen av formen, og snu kaken opp ned på platen.
29. Sett eventuelt til side eventuelle ananasskiver eller kirsebær som løsner. Denne kaken kan serveres varm eller romtemperert, toppet med crème anglaise.