Europeiske peanøttsmørsjokolader
Lær hvordan du lager deilige europeiske peanøttsmørsjokolader med enkel oppskrift. Perfekt som søtt tilbehør eller gave. Enkel å lage og smakfull!
Om denne retten
Disse lekre peanøttsmørkulene med sjokoladedryss kombinerer den deilige smaken av ristede peanøtter og karamelliserte nøtter i en uimotståelig godbit. Oppskriften stammer fra den anerkjente franske konditorimesteren Jacques Torres, som i sine bøker deler sine beste hemmeligheter for å lage utrolige desserter som denne hjemme. Uansett om du serverer dem som en liten søt avslutning på en middag, tar dem med som snacks eller gir dem bort som hjemmelaget gave, vil disse små sjokoladekulene sette uforglemmelige smaksminner.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl sukker
- 2. 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer hasselnøtter, skåldet
- 3. 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer mandler, skåldet
- 4. 7,1 dl ristede peanøtter
- 5. 120 gram kakaosmør (1,2 dl)
- 6. 115 gram bittersøt sjokolade, hakket
- 7. 2 klyper salt
- 8. 455 gram melkesjokolade, temperert
Ingredienser
- 1. 1,8 dl sukker
- 2. 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer hasselnøtter, skåldet
- 3. 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer mandler, skåldet
- 4. 7,1 dl ristede peanøtter
- 5. 120 gram kakaosmør (1,2 dl)
- 6. 115 gram bittersøt sjokolade, hakket
- 7. 2 klyper salt
- 8. 455 gram melkesjokolade, temperert
Fremgangsmåte
- 1Sett sukkeret i en tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett akkurat nok vann til å gi sukkeret en fuktig sandkonsistens. Kok til det blir karamellisert. Tilsett hasselnøttene og mandlene, og bland med en tresleiv til de er dekket. Kok til alt er pent dekket og karamellisert (mørk i fargen). Fjern fra varmen og hell det ut på et bakepapir. La blandingen avkjøles i noen timer. Når den er avkjølt, bruk en food processor til å knuse de karamelliserte nøttene. Tilsett peanøttene og kjør til nøttene slipper oljene sine og danner en jevn pasta med konsistens som glatt, gammeldags peanøttsmør. Bruk et vannbad til å smelte kakaosmøret til det er helt glatt. Bland kakaosmøret med den hakkede, bittersøte sjokoladen til den er temperert. Rør inn sjokolade- og kakaosmør-blandingen i nøttepastaen. Tilsett saltet og bland til det er godt kombinert. Hell blandingen ut på et bakepapirkledd stekebrett. La det stå i noen timer eller over natten.
- 2Når det er avkjølt, bruk en offset-spatel til å dekke toppen av blandingen med melkesjokolade. Dette vil være toppen av den ferdige godisen, så gjør dette laget med melkesjokolade litt tykkere enn du planlegger for bunnen. Når sjokoladen har stivnet, dekk med bakepapir og snu det hele over for å eksponere den ubeskyttede siden. Bruk en offset-spatel til å dekke denne siden av blandingen med melkesjokolade. Når sjokoladen har stivnet, bruk en skarp kokkekniv eller en kjevle til å skjære i ønsket størrelse.
- 3Sjokoladen er temperert slik at den etter smelting beholder glansen og stivner igjen uten å bli krittete og hvit (dette skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for temperering.
- 4En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder om gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær svært forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 grader Fahrenheit, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er mestepart smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved en temperatur omtrent 2 grader Fahrenheit lavere på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i sjokoladens residualvarme. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. Et glasskar kan holde på varmen godt og gjør at sjokoladen tempereres lenger.
- 5En annen metode for temperering kalles frøing. I denne metoden tilsettes små biter av uoppvarmet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden uoppvarmet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av den totale mengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp til dette.
- 6Den klassiske måten å temperere sjokolade på kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en slikkepott til temperaturen er omtrent 81 grader Fahrenheit. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen blandes deretter inn i den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides deler av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess, krever god plass og kan lage mye søl.
- 7En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
- 8Fra Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make at Home.
- 9av Jacques Torres.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Vær tålmodig når du karamelliserer nøttene - la dem få rikelig tid til å utvikle den dype, nøtteaktige smaken.
- 2Tips 2: Ikke spar på kakaosmøret, det gir sjokoladen den riktige strukturen og smaksbalansen.
- 3Tips 3: Temperer sjokoladen riktig for å oppnå den perfekte blanke, sprø overflaten.
Serveringsforslag
Disse intense, nøtterike sjokoladekonfektene passer perfekt sammen med en kopp kaffe eller te, eller serveres som dessert med en dråpe god hetvinbærsaus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Europeiske peanøttsmørsjokolader?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Europeiske peanøttsmørsjokolader. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Europeiske peanøttsmørsjokolader?▼
Total tilberedningstid for Europeiske peanøttsmørsjokolader er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Europeiske peanøttsmørsjokolader vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Europeiske peanøttsmørsjokolader?▼
En porsjon av Europeiske peanøttsmørsjokolader inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
