Kylling- og skinke-jambalaya (Eula Maes klassiker)

Ingredienser

• 1 stekt kylling (ca. 1,4 kg), benfri, skinnfri og kuttet i 2,5 cm store terninger, eller 680 g skinn- og benfri bryst- og lårkjøtt, kuttet i 2,5 cm terninger
• 1 ts salt
• 1/8 ts nykvernet svart pepper
• 1/8 ts cayennepepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 225 g kokt skinke, kuttet i 1,3 cm terninger
• 4,7 dl hakket gul løk
• 2,4 dl hakkede og frøfjernede grønne paprika
• 2,4 dl hakket selleri
• 4 hvitløksfedd, skrelte
• 7,1 dl kyllingbuljong
• Én 450 grams boks med hele tomater, hakket, væsken avsatt
• 1,2 dl hakket grønn løk (bare den grønne delen)
• 2 ss hakkede friske persilleblader
• 900 g mediumstore reker, skrelte og renset
• 1 ts Tabasco-saus
• 4,7 dl langkornet hvit ris, skyllet og avrundet

Slik gjør du:

1. Strø kyllingen med salt, svart pepper og cayenne.
2. Varm opp oljen i en stor, tykk gryte eller en jerngryte over middels varme.
3. Tilsett kyllingen og kok, mens du rører, til den er brunet på alle sider, ca. 8 til 10 minutter.
4. Overfør kyllingen til en stor blandingsbolle.
5. Tilsett skinke i gryten og kok, mens du rører, til den er lett brunet, ca. 5 minutter.
6. Legg skinken sammen med kyllingen i bollen.
7. Tilsett løk, paprika, selleri og hvitløk i gryten og kok, mens du skraper bunnen av gryten for å løsne brune biter.
8. Returner kylling og skinke til gryten, skru ned varmen til lav, dekk til og kok i 25 minutter, rør av og til.
9. Tilsett kyllingkraft og den reserverte tomatjuicen, dekk til og la det småkoke i 45 minutter.
10. Mos den kokte hvitløken mot sidene av gryten og bland inn i retten.
11. Tilsett tomater, grønn løk, persille, reker og Tabasco, og juster krydderet etter smak.
12. Tilsett ris, dekk til gryten, og kok opp.
13. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke, under lokk, rør av og til, til risen er myk og luftig og væsken er absorbert, ca. 25 minutter.
14. Server varm.