Kremet ertestuing med røkt skinke
Enkel og smakfull oppskrift på kremet ertestuing med røkt skinke. Perfekt som en varmende hovedrett eller forrett på kalde dager.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 900 g smakfulle, røkte skinkehaler
- 1/2 middels stor løk, delt i to
- 3 små selleristilker, grovt hakket
- 1/2 middels stor gulrot, skrelt og grovt hakket
- 1 hvitløksfedd, delt horisontalt, ikke skrelt
- 1 frisk laurbærblad, eller 1/2 tørket
- 6 hele pepperkorn
- 4 ss usaltet smør
- 1/2 liten løk, finhakket
- 1 liten gulrot, skrelt og kuttet i 1 cm biter
- 2 ts flaksalt (f.eks. Maldon)
- 1.2 dl tørr hvitvin, for eksempel Sauvignon Blanc
- En liten klype mynteblader, pluss noen revne blader til pynt
- 2 pakker à 285 g frosne babyerter
- Ekstra jomfru olivenolje
- Nykvernet svart pepper
- 3 eller 4 ss crème fraîche
Ingredienser
- 900 g smakfulle, røkte skinkehaler
- 1/2 middels stor løk, delt i to
- 3 små selleristilker, grovt hakket
- 1/2 middels stor gulrot, skrelt og grovt hakket
- 1 hvitløksfedd, delt horisontalt, ikke skrelt
- 1 frisk laurbærblad, eller 1/2 tørket
- 6 hele pepperkorn
- 4 ss usaltet smør
- 1/2 liten løk, finhakket
- 1 liten gulrot, skrelt og kuttet i 1 cm biter
- 2 ts flaksalt (f.eks. Maldon)
- 1.2 dl tørr hvitvin, for eksempel Sauvignon Blanc
- En liten klype mynteblader, pluss noen revne blader til pynt
- 2 pakker à 285 g frosne babyerter
- Ekstra jomfru olivenolje
- Nykvernet svart pepper
- 3 eller 4 ss crème fraîche
Slik gjør du:
- Lag kraften:
- Kombiner skinkehaler, grønnsaker, laurbærblad, pepperkorn og 2 liter vann i en middels stor kjele og kok opp over høy varme.
- Skru ned varmen, sett på lokk, og la det småkoke jevnt til kjøttet på skinkehalene er så mørt at det nesten faller av beinet, ca. 4 til 5 timer.
- Fjern forsiktig skinkehalene og legg dem i en stor bolle. Sil kokevæsken gjennom en sikt over bollen, og kast grønnsakene og aromatene. La skinkehalene avkjøle i væsken.
- Når skinkehalene er kalde nok til å håndtere, riv av kjøttet i bitstore biter. Kast beinene og eventuelle harde biter og noe av fettet. Behold skinnet og skjær det i tynne skiver, og legg det sammen med skinkebitene. Du kan oppbevare kraften og kjøttet (fuktet med en skvett kraft) i separate lufttette beholdere i kjøleskapet i opptil to dager. Varm forsiktig opp kjøttet og skinnet før du fortsetter med oppskriften. Denne oppskriften krever bare 9.5 dl kraft – du kan fryse resten av kraften i opptil en måned til neste gang du lager suppe.
- Lag suppen:
- Smelt smøret i en stor kjele med lokk på middels varme. Når smøret begynner å skumme, tilsett finhakket løk, gulrotbiter og salt, og rør om.
- Dekk til kjelen og la det småkoke, rør av og til, til løken er myk og kremaktig (men uten å få farge) og gulrøttene er møre, men faste, ca. 15 minutter.
- Tilsett hvitvinen og kok opp (skru opp varmen om nødvendig). La vinen koke til nesten alt er fordampet, ca. 5 minutter.
- Tilsett mynten og 9.5 dl av skinkebuljongen, og kok opp. Deretter tilsetter du ertene. La det småkoke til ertene er varme og møre, ca. 5 minutter.
- Kjør innholdet i kjelen i porsjoner til det er glatt med en stavmikser eller blender. Ha all den lysegrønne ertepuréen tilbake i den store kjelen.
- Tilsett skinkebitene og gulrøttene (om du tok dem ut), og la det småkoke forsiktig i ca. 5 minutter, bare for å la smakene blande seg og varme opp skinken.
- Smak til med salt – hvor mye du trenger, avhenger av hvor salt skinkehalene er. Tilsett en raus skvett olivenolje, noen runder med nykvernet svart pepper, og de revne myntebladene.
- Tilsett crème fraîche i små klatter her og der. Server suppen direkte i kjelen, med små boller ved siden av.
Om denne retten
Denne kremete ertestuingen med røkt skinke er et klassisk norsk komfortmåltid som tar deg rett tilbake til bestemorens kjøkken. Den saftige, røkte skinken gir retten en kraftfull smak som smelter perfekt sammen med de søte, friske ertene og den kremete grønnsakssuppen. Dette er en rett som fremhever de beste lokale ingrediensene og holder deg varm på en kald vinterdag.
Tips og Varianter
- 1Kok skinkehalene grundig for å få ut mest mulig smak i buljonggrunnlaget – dette er nøkkelen til en god ertestuing.
- 2Husk å ta vare på skinkeskinnet og la det småkoke sammen med ertene – det gir en deilig seig tekstur.
- 3Bruken av mynteblader mot slutten tilfører en friskhet som balanserer de tyngre smakene perfekt.
Serveringsforslag
Servér ertestuingen med grovt brød, en frisk grønn salat og et glass tørr, fruktig hvitvin. Topp gjerne hver porsjon med litt ekstra crème fraîche og noen friske mynteblader for den siste smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet ertestuing med røkt skinke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet ertestuing med røkt skinke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet ertestuing med røkt skinke?▼
Total tilberedningstid for Kremet ertestuing med røkt skinke er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet ertestuing med røkt skinke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet ertestuing med røkt skinke?▼
En porsjon av Kremet ertestuing med røkt skinke inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
