Ertestuing med skinke
Oppskrift på grønn erte- og skinkesuppe. Enkel, rask og smakfull suppe som passer perfekt til kalde dager. Lag den hjemme i dag!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid30 min
Forberedelse10 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne ertestuingen med røkt skinke er et klassisk norsk komfort-måltid som tar deg rett tilbake til bestemorens kjøkken. Den saftige, røkte skinka gir retten en kraftfull smak som smelter perfekt sammen med de søte, spreke ertene og den kremet, smøraktige grønnsakssuppen. Dette er en rett som fremhever de beste lokale, sesongrelaterte ingrediensene og holder deg varm på en kald vinterdag.
Ingredienser
4 porsjoner
- 905 gram smakfulle, røkte skinkehaler
- 1/2 middels stor spansk løk, delt i to
- 3 små selleristilker, grovt hakket
- 1/2 middels stor gulrot, skrelt og grovt hakket
- 1 hvitløksfedd, delt horisontalt, ikke skrelt
- 1 frisk laurbærblad, eller 1/2 tørket
- 6 hele pepperkorn
- 4 ss usaltet smør
- 1/2 liten spansk løk, finhakket
- 1 liten gulrot, skrelt og kuttet i 1/2-tommers biter
- 2 ts Maldon- eller annen flaksea salt
- 1,2 dl tørr hvitvin, for eksempel Sauvignon Blanc
- En liten klype mynteløv, pluss noen revne blader til pynt
- To pakker à 285 gram med frosne babyerter fra Birds Eye
- Ekstra jomfrolivolje
- Nykvernet svart pepper
- 3 eller 4 ss crème fraîche
Ingredienser
4 porsjoner
- 905 gram smakfulle, røkte skinkehaler
- 1/2 middels stor spansk løk, delt i to
- 3 små selleristilker, grovt hakket
- 1/2 middels stor gulrot, skrelt og grovt hakket
- 1 hvitløksfedd, delt horisontalt, ikke skrelt
- 1 frisk laurbærblad, eller 1/2 tørket
- 6 hele pepperkorn
- 4 ss usaltet smør
- 1/2 liten spansk løk, finhakket
- 1 liten gulrot, skrelt og kuttet i 1/2-tommers biter
- 2 ts Maldon- eller annen flaksea salt
- 1,2 dl tørr hvitvin, for eksempel Sauvignon Blanc
- En liten klype mynteløv, pluss noen revne blader til pynt
- To pakker à 285 gram med frosne babyerter fra Birds Eye
- Ekstra jomfrolivolje
- Nykvernet svart pepper
- 3 eller 4 ss crème fraîche
Fremgangsmåte
- 1Lag kraften: Kombiner skanker, grønnsaker, laurbærblad, pepperkorn og 8 kopper vann i en middels stor kjele og kok opp over høy varme. Skru ned varmen, sett på lokk, og la det småkoke jevnt til kjøttet på skankene er så mørt at det nesten faller av beinet, ca. 4 til 5 timer. Forsiktig fjern skankene og legg dem i en stor bolle. Sil kokevæsken gjennom en sikt over bollen, og kast grønnsakene og aromatene. La skankene avkjøle i væsken. Når skankene er kalde nok til å håndtere, riv av kjøttet i bitstore biter. Kast beinene og eventuelle harde biter og noe av fettet, men ikke kast skinnet – jeg legger skinnet i suppen i tynne skiver, sammen med skinkebitene. Du trenger ikke, men jeg liker hvordan det blir seigt i suppen. Du kan oppbevare kraften og kjøttet (fuktet med en skvett kraft) i separate lufttette beholdere i kjøleskapet i opptil to dager. Varm forsiktig opp kjøttet og skinnet før du fortsetter med oppskriften. Denne oppskriften krever bare 4 kopper kraft – du kan fryse resten av kraften i opptil en måned til neste gang du lager suppe.
- 2Kombiner skankene, grønnsakene, laurbærbladet, pepperkornene og 8 kopper vann i en middels stor kjele og kok opp over høy varme. Skru ned varmen, sett på lokk, og kok på lav varme til kjøttet på skankene er så mørt at det nesten faller av beinet, ca. 4 til 5 timer.
- 3Forsiktig fjern skankene og legg dem i en stor bolle. Sil kokevæsken gjennom en sikt over bollen, og kast grønnsakene og aromatene. La skankene avkjøle i væsken.
- 4Når skankene er kalde nok til å håndtere, riv av kjøttet i bitstore biter. Kast beinene og eventuelle harde biter og noe av fettet, men ikke kast skinnet – jeg legger skinnet i suppen i tynne skiver, sammen med skinkebitene. Du trenger ikke, men jeg liker hvordan det blir seigt i suppen. Du kan oppbevare kraften og kjøttet (fuktet med en skvett kraft) i separate lufttette beholdere i kjøleskapet i opptil to dager. Varm forsiktig opp kjøttet og skinnet før du fortsetter med oppskriften. Denne oppskriften krever bare 4 kopper kraft – du kan fryse resten av kraften i opptil en måned til neste gang du lager suppe.
- 5Lag suppen: Sett smøret i en stor kjele med lokk og varm opp på middels varme. Når smøret begynner å skumme, tilsett løk, gulrot og salt, og rør om. Dekk til kjelen og la det småkoke, rør av og til, til løken er myk og kremaktig (men uten å få farge) og gulrøttene er møre, men faste, ca. 15 minutter. Tilsett vinen og kok opp (skru opp varmen om nødvendig). La vinen koke til nesten alt er fordampet, ca. 5 minutter. Tilsett mynten og 4 kopper av skinkebuljongen, og kok opp. Deretter tilsetter du erter. (På dette tidspunktet vil gulrøttene ha flyttet seg til toppen. Jeg liker å plukke ut de fleste av gulrotbitene før jeg pureerer suppen, og så legger jeg dem tilbake etterpå. På den måten kan du nippe til dem i suppen og få litt tekstur.) La det småkoke til ertene er varme og møre, ca. 5 minutter. Kjør innholdet i kjelen i porsjoner til det er glatt. Ha all den lysegrønne ertepuréen tilbake i den store kjelen, tilsett skinkebitene og gulrøttene, og la det småkoke forsiktig i ca. 5 minutter, bare for å la smakene blande seg og varme opp skinken. Smak til med salt – hvor mye du trenger, avhenger av hvor salt skankene er. Tilsett en raus skvett olivenolje, noen runder med nykvernet svart pepper, og de revne myntebladene. Deretter legger du i crème fraîche i små klatter her og der, slik at alle får litt. Server suppen direkte i kjelen, med små boller ved siden av.
- 6Sett smøret i en stor kjele med lokk og varm opp på middels varme. Når smøret begynner å skumme, tilsett løk, gulrot og salt, og rør om. Dekk til og la det småkoke, rør av og til, til løken er myk og kremaktig (men uten å få farge) og gulrøttene er møre, ca. 15 minutter.
- 7Tilsett vinen og kok opp (skru opp varmen om nødvendig). La vinen koke til nesten alt er fordampet, ca. 5 minutter. Tilsett mynten og 4 kopper av skinkebuljongen, og kok opp. Deretter tilsetter du erter. (På dette tidspunktet vil gulrøttene ha flyttet seg til toppen. Jeg liker å plukke ut de fleste av gulrotbitene før jeg pureerer suppen, og så legger jeg dem tilbake etterpå. På den måten kan du nippe til dem i suppen og få litt tekstur.) La det småkoke til ertene er varme og møre, ca. 5 minutter.
- 8Kjør innholdet i kjelen i porsjoner til det er glatt. Ha all den lysegrønne ertepuréen tilbake i den store kjelen, tilsett skinkebitene og gulrøttene, og la det småkoke forsiktig i ca. 5 minutter, bare for å la smakene blande seg og varme opp skinken. Smak til med salt – hvor mye du trenger, avhenger av hvor salt skankene er.
- 9Tilsett en raus skvett olivenolje, noen runder med nykvernet svart pepper, og de revne myntebladene. Deretter legger du i crème fraîche i små klatter her og der, slik at alle får litt. Server suppen i kjelen, med små boller ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Kok skankene grundig for å få ut mest mulig smak i buljonggrunnlaget - dette er nøkkelen til en god ertestuning.
- 2Husk å ta vare på skinkeskinnet og la det småkoke sammen med ertene - det gir en deilig seig tekstur.
- 3Bruken av myntelølv mot slutten tilfører en friskhet som balanserer de tyngre smakene perfekt.
Serveringsforslag
Servér ertestuningen med grovt brød, en frisk grønn salat og et glass tørr, fruktig hvitvin. Topp gjerne hver porsjon med litt ekstra crème fraîche og noen friske myntebiter for den siste smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ertestuing med skinke?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ertestuing med skinke. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ertestuing med skinke?▼
Total tilberedningstid for Ertestuing med skinke er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ertestuing med skinke vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ertestuing med skinke?▼
En porsjon av Ertestuing med skinke inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
