Epleglasert svinefilet med Riesling

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 (ca. 570 g) svinefilet
• Kosher salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 2 ts hakket fersk persille
• 0.5 søt løk, hakket
• 1 Gala-eple, skåret i biter
• 1.2 dl Rieslingvin
• 2.4 dl eplegelé
• 2 ss balsamicoeddik

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en ildfast form som er stor nok til å romme svinefileten uten å brette den sammen.
2. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun svinefileten på alle sider.
3. Ta den brunede fileten ut av pannen og legg den i den forberedte ildfaste formen. Krydre alle sider av kjøttet med salt, pepper og persille.
4. Kok opp og rør løk og eple i den samme stekepannen over middels varme til løken blir myk, omtrent 5 minutter.
5. Hell i Riesling-vinen. Skrap opp alle de brune smakbitene fra bunnen av pannen og rør for å hjelpe med å løse dem opp i vinen. Kok opp.
6. Hell løk, eple og vin over svinefileten i den ildfaste formen.
7. Bland eplegelé og balsamicoeddik i en bolle til blandingen er jevn og uten klumper. Smør geléblandingen over hele svinefileten.
8. Stek fileten i den forvarmede ovnen til et steketermometer satt inn i midten viser 63 °C, i 30 til 45 minutter.
9. La svinefileten hvile i 10 minutter før den skjæres opp. Server hver skive med en skje av eple- og løkblandingen.