Eple- og rosmarinsoufflé
Oppskrift på en smakfull eple-rosmarin souffle, perfekt for en elegant dessert. Enkel å lage og passer til alle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Eplenes og rosmarinens magiske dans i denne souffléen tar oss rett tilbake til de klassiske desserttradisjonene i Normandie. Kombinasjonen av den dype, varmende sødmen fra karamellisert sukker og den friske, urteaktige rosmarinen gir en helt unik smaksopplevelse. Denne rike og luftige kremdesserten er perfekt for alle som ønsker å forsøke seg på noe litt utenom det vanlige.
Ingredienser
4 porsjoner
- Omtrent 2 spiseskjeer usaltet smør, myknet, til ramekinene
- 2 spiseskjeer sukker til ramekinene
- 2 kvister fersk rosmarin, ca. 10 cm lange
- 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer sukker
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 900 gram syrlige epler (ca. 6 store), for eksempel Granny Smith, Jonagold eller Braeburn, skrellet, kjernet og skåret i 1,5 cm terninger
- 1 stk kanelstang på 5 cm
- 1/2 vaniljestang, delt og skrapt ut, eller 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1 spiseskje finhakket fersk ingefær
- 3 store eggeplommer
- Valgfritt: 2 spiseskjeer Calvados eller Cognac
- 6 store eggehviter
- 2,4 dl urteinfusert vaniljesaus laget med ferske laurbærblader eller rosmarin, og vanilje (oppskrift følger)
- 4,7 dl urteinfusert helmelk (oppskrift følger)
- 1,2 dl sukker
- 6 store eggeplommer
- 4,7 dl helmelk, pluss ytterligere 2 spiseskjeer om nødvendig
- Ditt valg av urt (se i hovedoppskriften for soufflé ovenfor)
Ingredienser
4 porsjoner
- Omtrent 2 spiseskjeer usaltet smør, myknet, til ramekinene
- 2 spiseskjeer sukker til ramekinene
- 2 kvister fersk rosmarin, ca. 10 cm lange
- 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer sukker
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 900 gram syrlige epler (ca. 6 store), for eksempel Granny Smith, Jonagold eller Braeburn, skrellet, kjernet og skåret i 1,5 cm terninger
- 1 stk kanelstang på 5 cm
- 1/2 vaniljestang, delt og skrapt ut, eller 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1 spiseskje finhakket fersk ingefær
- 3 store eggeplommer
- Valgfritt: 2 spiseskjeer Calvados eller Cognac
- 6 store eggehviter
- 2,4 dl urteinfusert vaniljesaus laget med ferske laurbærblader eller rosmarin, og vanilje (oppskrift følger)
- 4,7 dl urteinfusert helmelk (oppskrift følger)
- 1,2 dl sukker
- 6 store eggeplommer
- 4,7 dl helmelk, pluss ytterligere 2 spiseskjeer om nødvendig
- Ditt valg av urt (se i hovedoppskriften for soufflé ovenfor)
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: Ramekiner
- 2Forbered formene. Gode smør innvendig i åtte 6-unse ramekiner med en rett vegg, bruk en kakespade eller fingrene. Hell 2 spiseskjeer sukker i en tallerken og vend den til alle overflatene er dekket, deretter heller du sukkeret over i neste tallerken og gjentar prosessen til alle ramekiner er grundig dekket med smør og sukker. Sett formene i en stor, lav bakeplate eller på et halvt bakepapir.
- 3Eplesaus. Bind rosmarinstilker sammen med kjøkkenhyssing, og vri hyssingen i en spiral opp langs stilkene for å hindre nålene i å falle av i sausen. Ha 3/4 kopp sukker i en tykkbunnet kjele på 4 kvart og varm opp på middels høy varme. Når sukkeret begynner å smelte, rør i det med en tresleiv. Det vil først danne store klumper, men fortsett å koke og røre til alt sukkeret er oppløst og du har en jevn, ravfarget sirup. Så snart dette er oppnådd, tilsett 2 spiseskjeer smør og rør til det er smeltet og blandet inn. Tilsett eplene og rør. Karamellen vil stivne og danne klumper igjen, men når sausen koker, vil den løse seg opp igjen. Legg til rosmaribunten, kanelstangen og vaniljebønnen. Rør inn vaniljeekstraktet hvis du bruker det. Kjør blandingen med en håndholdt stavmikser, i en food processor, eller pass den gjennom en kjøttkvern. Du skal ha en dypbrun saus som er tykk nok til å holde formen i en haug. (Denne eplesausen kan oppbevares dekket i kjøleskapet i opptil 1 uke. La den bli romtemperert før videre bruk.)
- 4Eggedeler. Forvarm ovnen til 190°C (375°F). I en stor bolle, visp eggeplommene og likøren (hvis brukt) inn i eplesausen. I en separat bolle, pisk eggehvitene til de danner myke topper, tilsett de resterende 2 spiseskjeene sukker og fortsett å piske til de danner stive topper. Bruk en stor slikkepott av gummi og vend inn en tredjedel av eggehvitene i eplesausen til det er godt blandet, og vend deretter forsiktig inn resten av eggehvitene. Hell blandingen over i de forberedte soufflé-koppene, og fyll dem til ca. 1,3 cm under kanten. Tørk bort eventuelle søl på sidene av koppene, og bruk tommelen til å tørke av eventuell blanding som berører ringen. Hvis souffléen setter seg på smurte overflater øverst i koppen, vil den feste seg og hindre at den hever seg rett opp. På dette stadiet kan souffléene stå i opptil 1 time ved romtemperatur.
- 5Steking. Sett bakeplaten med souffléene i ovnen og hell ca. 1,3 cm varmt vann i bunnen av platen. Stek til souffléene er pent brune og har hevet seg ca. 3,8 cm, i 20–25 minutter. Bruk tang eller ovnsvotter, og overfør umiddelbart de varme koppene til individuelle serveringsfat, og server med en gang sammen med kanner med vaniljesaus. Hver gjest bør åpne sin soufflé i midten og helle litt av vaniljesausen over.
- 6Varm melk og varm eggeplommene. Hell melk og sukker i en liten kjele (1–2 liter) og varm opp på middels varme. Ha eggeplommene i en mellomstor rustfri bolle, og la den flyte i en større bolle som er halvfull av varmt vann. Visp eggeplommene til de er lunkne, ca. 32–38°C (90–100°F), noe som tar under ett minutt. Ta deretter bollen ut av vannet.
- 7Koking av vaniljekremen. Når melkeblandingen begynner å koke kraftig og stiger i kjelen, tar du den av varmen. Med vispen i den ene hånden og kjelen i den andre, hell den kokende melken sakte i eggeplommene mens du visper kontinuerlig, men forsiktig. Fortsett å røre forsiktig i 30 sekunder. Da skal kremen være ferdig kokt. En hurtigvisp-setttermometer som settes i sausen, bør vise 77–82°C (170–180°F). Den skal dekke en teskje, men vil bli mye tykkere når den avkjøles. (Hvis sausen av en eller annen grunn ikke ble varm nok til å tykne, kan du sette bollen oppi en kjele med kokende vann og røre med en gummisleiv til den når 77°C.) Pisk sausen raskt i 30 sekunder for å avkjøle den, og sil den deretter gjennom en fin sil. Oppbevar den i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager.
- 8Hell melken i en liten (1–2 liter) kjele og varm opp på middels høy varme. Pass på kjelen. Så snart melken koker, tilsett urtene og eventuelle ekstra smaker, og press dem ned under overflaten av kjelen. La urtene trekke i 30 minutter. Hvis de trekker lenger, vil det ha liten effekt på smaken, men du bør fjerne lokket slik at melken kan avkjøles raskere. Sil væsken gjennom en fin sil over i en stor målekopp, og press urtene godt med bakkanten av en skje for å få ut all væsken fra bladene. Tilsett mer melk hvis nødvendig for å måle opp 2 kopper.
Tips og Varianter
- 1- Ikke spar på rosmarinen! Den gir fantastisk aroma og balanserer eplesødmen perfekt.
- 2- Ha en knivspiss finhakket fersk ingefær i sausen for å tilføre litt varme og friskhet.
- 3- Bruk en god blanding av eplesorter for den beste teksturen - noen syrlige, noen søtere.
Serveringsforslag
Server den varme souffléen umiddelbart sammen med en kremet, urteinfusert vaniljesaus. Det gir en herlig kontrast i både smak og temperatur. Et glass av den lokale eplebrennvinen Calvados passer også utmerket til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Eple- og rosmarinsoufflé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Eple- og rosmarinsoufflé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Eple- og rosmarinsoufflé?▼
Total tilberedningstid for Eple- og rosmarinsoufflé er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Eple- og rosmarinsoufflé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Eple- og rosmarinsoufflé?▼
En porsjon av Eple- og rosmarinsoufflé inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
