Enkle røde mole-enkeltretter med strimlet kylling
Oppskrift på enkle rød mole enchiladas med strimlet kylling, perfekt for en smakfull middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Mole, den mystiske og komplekse meksikanske sausen, får en enkel, men smakfull tolkning i denne retten. Kombinasjonen av den rike, dyprøde sausen og den ørrete kyllingsbiffen danner et harmonisk og tilfredsstillende måltid som bringer essensen av autentisk meksikansk matkunnskap rett til ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 2,4 dl Essential Sweet-and-Spicy Ancho Seasoning Paste
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje eller riktsmakende svinefett, pluss litt mer om nødvendig
- 55 gram (ca. 1,2 dl) hele mandler (med eller uten skinn)
- 1 middels stor hvit løk, skivet 1/8 tomme tykk
- 0,6 dl rosiner
- 140 gram (1 liten rund eller 2 til 3 plomme) modne tomater
- En knapp halv teskje kanel, helst nykvernet mexicansk canela
- 0,6 dl (ca. 43 gram) grovhakket mexicansk sjokolade
- 2 skiver fast hvitt brød (eller 1/2 mexicansk bolillo), ristet
- 14,2 dl kyllingkraft
- Salt, ca. 2 1/2 teskjeer, avhengig av kraftens saltinnhold
- Sukker, ca. 1 spiseskje
- 18 mais tortillas (pluss noen ekstra, i tilfelle noen går i stykker)
- En skje eller to med sesamfrø, til pynt
- 7,1 dl kokt, grovt revet kylling
Ingredienser
- 2,4 dl Essential Sweet-and-Spicy Ancho Seasoning Paste
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje eller riktsmakende svinefett, pluss litt mer om nødvendig
- 55 gram (ca. 1,2 dl) hele mandler (med eller uten skinn)
- 1 middels stor hvit løk, skivet 1/8 tomme tykk
- 0,6 dl rosiner
- 140 gram (1 liten rund eller 2 til 3 plomme) modne tomater
- En knapp halv teskje kanel, helst nykvernet mexicansk canela
- 0,6 dl (ca. 43 gram) grovhakket mexicansk sjokolade
- 2 skiver fast hvitt brød (eller 1/2 mexicansk bolillo), ristet
- 14,2 dl kyllingkraft
- Salt, ca. 2 1/2 teskjeer, avhengig av kraftens saltinnhold
- Sukker, ca. 1 spiseskje
- 18 mais tortillas (pluss noen ekstra, i tilfelle noen går i stykker)
- En skje eller to med sesamfrø, til pynt
- 7,1 dl kokt, grovt revet kylling
Fremgangsmåte
- 1Fra Ancho-krydder til mole: I en middels stor gryte (4 liter) (helst en nederlandsk ovn eller meksikansk cazuela), varm opp 1 ½ spiseskje olje eller fett over middels varme. Tilsett mandlene og kok, rør jevnlig, til de er lett ristet, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å ta mandlene opp og over i en blender eller foodprocessor. Tilsett halvparten av løken i pannen og kok, rør ofte, til den er rikelig brunet, ca. 10 minutter. Bruk hullsleiven til å legge løken sammen med mandlene, og la så mye olje som mulig bli igjen i pannen. (Hvis nødvendig, tilsett litt mer olje eller fett, varm opp, og fortsett.) Tilsett rosinen, rør i ett minutt til de begynner å puffe, og bruk deretter hullsleiven til å legge dem sammen med mandlene.
- 2Rist tomatene på et bakepapirkledd stekebrett plassert 10 cm under en veldig varm grille til de er svarte på den ene siden, ca. 6 minutter. Vend dem og rist den andre siden. La dem avkjøle, skrell og ha dem i mandelblandingen i blenderen, sammen med kanel, sjokolade og brød. Tilsett 1 kopp av buljongen og kjør til en jevn puré, skrap av og rør om hver få sekunder. Sett gryten tilbake på middels høy varme, og hvis nødvendig, tilsett litt mer olje eller fett for å dekke bunnen lett. Når det er veldig varmt, tilsett mandelblandingen og kok, rør nesten konstant, til den blir mørkere og veldig tykk, ca. 5 minutter. Tilsett den moste mandelblandingen og kok, rør konstant i noen minutter til, til den er veldig tykk igjen. Rør inn de resterende 4 ⅓ koppene med buljong, delvis dekk til og la småkoke, rør av og til, på middels lav varme i 45 minutter. Smak til med salt og sukker. (Hvis du aldri har laget mole før, smak til med salt og litt søtt – sukkeret balanserer de sterke smakene.)
- 3Varmingen av tortillalefsene: Sett opp en damper (med så mange tortiller, trenger du to grønnsakdamper plassert i kasseroller eller en stor kinesisk damper – begge med 1/2 tomme vann under damperbunnen); kok opp. Pakk inn tortillalefsene i to stabler med tykke kjøkkenhåndklær, legg dem i damperen, og dekk godt til. La dem koke i 1 minutt, slå av varmen og la dem stå uten å åpne damperen i 15 minutter.
- 4Ferdigstillelse av enchiladas: Sett ovnen på laveste temperatur og varm opp 6 til 9 tallerkener. Rist sesamfrøene i en liten stekepanne, rør ofte, over middels varme til de er gylne, 2–3 minutter. I en middels stor kjele, bland kyllingen med 1 ½ kopp mole og varm opp over middels varme. La resten av moleen småkoke.
- 5Når du er klar til å servere, lag enchiladas raskt ved å skje 2 rause spiseskjeer med kylling på en tortilla, rull den sammen og legg den på en varm middagstallerken. Fortsett å lage enchiladas, og legg 2 eller 3 per tallerken, og hell rikelig med den varme moleen over. Strø over resten av løkskivene og sesamfrøene.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, modne tomater for å få den perfekte sødme i sausen.
- 2La molesausen småkoke lenge nok til at alle smakene smelter sammen og får en dyp kompleksitet.
- 3Pynt med rikelig med grovhakket løk og nøtteaktige sesamfrø for en herlig kontrast til den fløyelsmyke sausen.
Serveringsforslag
Servér de enkle mole-enchiladaene sammen med et friskt og sprøtt salat, og en kjølig, fruktig margarita for en autentisk meksikansk måltidsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Enkle røde mole-enkeltretter med strimlet kylling?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Enkle røde mole-enkeltretter med strimlet kylling. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Enkle røde mole-enkeltretter med strimlet kylling?▼
Total tilberedningstid for Enkle røde mole-enkeltretter med strimlet kylling er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Enkle røde mole-enkeltretter med strimlet kylling vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Enkle røde mole-enkeltretter med strimlet kylling?▼
En porsjon av Enkle røde mole-enkeltretter med strimlet kylling inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
