Enkle kylling- og soppquesadillas

Ingredienser

• 1 ss rapsolje
• 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
• 225 g hvite sjampinjonger, skivet (ca. 7 dl)
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 4,7 dl kokt, skinn- og benfritt kyllingbryst, hakket (1 brysthalvdel)
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts chilipulver
• 1 ts tørket oregano
• 4,7 dl babyspinatblader, skåret i bånd
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts nykvernet svart pepper
• 4 fullkornstortillaer à 25 cm
• 2,4 dl revet meksikansk ost, mild eller Cheddar
• 1,2 dl salsa
• 0,6 dl lettrømme

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels varme.
2. Tilsett løk og sjampinjong, og kok til soppsaften har fordampet og de begynner å bli brune, ca. 5 til 7 minutter.
3. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt til.
4. Tilsett kylling, spisskummen, chilipulver og oregano, og rør godt slik at krydderne blander seg.
5. Tilsett spinat, salt og pepper, og kok til spinaten er visnet, ca. 2 minutter.
6. Legg en tortilla på en flat arbeidsflate og strø over 0,6 dl revet ost.
7. Skje over halvparten av kylling- og grønnsaksblandingen, og topp med ytterligere 0,6 dl ost.
8. Legg en annen tortilla oppå.
9. Varm opp en stor non-stick panne med matlagingsspray over middels varme.
10. Plasser forsiktig en quesadilla i pannen og stek i 3 minutter.
11. Bruk en stor stekespade og snu forsiktig quesadillaen, og stek i ytterligere 3 minutter til den er lett brunet og osten er smeltet.
12. Gjenta med den andre quesadillaen.
13. Skjær hver quesadilla i fire deler.
14. Legg to av delene på en tallerken, og server med 1 ss lettrømme og 2 ss salsa.