En enkel sjokolade-senterpynt
Oppskrift på en enkel og lekker sjokoladekrans som fungerer som en imponerende midtpunkt på festbordet. Perfekt for sjokoladeelskere!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne sjokolade-senterprydnaden er ikke bare en smaksopplevelse, men et visuelt mesterverk. Inspirert av klassiske fransk-sveitsiske teknikker, kombinerer oppskriften den dype, intense smaken av bittersøt sjokolade med den elegante lekenheten i hvit sjokolade. Resultatet er en showstopper-dessert som vil forvandle enhver feiring til en uforglemmelig opplevelse.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 905 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 2. 905 gram hvit sjokolade, temperert
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 905 gram bittersøt sjokolade, temperert
- 2. 905 gram hvit sjokolade, temperert
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: to oppvaskmatter, helt rene og uten smuss eller fett, hvilken som helst plast- eller metallgjenstand du ønsker å forme, for eksempel en såpeholder, en hullsleiv, en potetmoser, en oppvaskmatte med hull, helt ren og uten smuss eller fett.
- 22. For støttebøylen: Bruk en avstøtningsspatel og fordel et lag med bittersøt sjokolade ca. 0,6 cm tykt over den teksturerte siden av en oppvaskmatte, og pass på å spre det helt ut til kantene. Rull matten til en tube og la sjokoladen stivne. Når den har stivnet, forsiktig løsne matten fra sjokoladen. Bruk en skarp, varm kokkekniv og trim kantene slik at de er jevne. Sett til side.
- 33. For bunnen: Du trenger to bunner til midtpunktet. Legg et akryl- eller bakepapir på arbeidsflaten med den lange siden mot deg. Bruk en avstøtningsspatel og fordel et lag med hvit sjokolade ca. 0,6 cm tykt på akrylarket. Vent til sjokoladen har stivnet. Legg en oppvaskmatte oppå den hvite sjokoladen. Bruk en avstøtningsspatel og fordel et lag med bittersøt sjokolade over matten. La sjokoladen stivne. Forsiktig løsne matten fra sjokoladen, slik at du får en hvit bunn med mørke prikker. Gjenta for å lage en annen bunn. Bruk en skarp kokkekniv og skjær ut en sirkel fra en av buntene, 5 cm større i diameter enn det du skal plassere på stativet.
- 44. Plasser den store bunnen på et flatt fat. Bruk en generøs mengde sjokolade til å lime den sirkulære bunnen til den ene enden av støttebøylen. Bruk mer sjokolade til å lime den andre enden av støttebøylen til den andre, større bunnen. Sørg for at sjokoladen har stivnet helt og at stativet er solid før du legger noe oppå.
- 55. Hvis du ønsker å bruke en potetmoser eller en hullsleiv, legg først et akryl- eller bakepapir på arbeidsflaten, og plasser deretter redskapet oppå papiret. Bruk en avstøtningsspatel og fordel et lag med hvit sjokolade over redskapet (fyll hullene) og på akrylarket. Løft forsiktig av redskapet. La sjokoladen stivne, og bruk deretter en avstøtningsspatel til å fordele et lag med mørk sjokolade over den hvite sjokoladeteksturen. La sjokoladen stivne. Bruk en skarp kniv eller kutter til å skjære sjokoladen i interessante former.
- 66. Bruk de samme teknikkene med andre teksturerte matter og lag flere spennende deler til midtpunktet.
- 77. For å montere midtpunktet, bruk sjokoladen til å lime de ulike formene på plass. La øyet ditt være veileder for å skape et interessant design. En fin måte er å plassere en kake på stativet og fordele petit fours rundt basen av midtpunktet. Du kan også pynte med frisk frukt for å tilføre farge.
- 88. Hvordan temperere sjokolade (fra Dessert Circus, Extraordinary Desserts You Can Make At Home av Jacques Torres):
- 99. Sjokolade tempereres slik at den etter smelting beholder glansen og stivner igjen uten å bli krittaktig og hvit (det skjer når fettmolekylene separeres og danner seg på toppen av sjokoladen). Det finnes flere metoder for temperering.
- 1010. En av de enkleste metodene er å hakke sjokoladen i små biter og deretter varme den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder av gangen på høy effekt til mesteparten av sjokoladen er smeltet. Vær veldig forsiktig så du ikke overoppheter den. (Temperaturen på mørk sjokolade bør være mellom 88 og 90 °F, litt varmere enn leppene dine. Den vil beholde formen selv når den er nesten smeltet. Hvit og melkesjokolade smelter ved omtrent 2 °F lavere temperatur på grunn av mengden laktose de inneholder.) Eventuelle klumper vil smelte i residualvarmen. Bruk en stavmikser eller visp for å bryte opp klumpene. Vanligvis begynner sjokoladen å sette seg, eller krystallisere, langs sidene av bollen. Når den setter seg, bland krystallene inn i den smeltede sjokoladen for å temperere den. En glassbolle holder på varmen godt og forlenger tempereringsprosessen.
- 1111. En annen metode kalles frøing (seeding). I denne metoden tilsettes små biter av ufullstendig smeltet sjokolade i den smeltede sjokoladen. Mengden ufullstendig smeltet sjokolade avhenger av temperaturen på den smeltede sjokoladen, men er vanligvis 1/4 av totalmengden. Det er enklest å bruke en stavmikser eller visp.
- 1212. Den klassiske metoden kalles tabliering. To tredjedeler av den smeltede sjokoladen helles ut på en marmorplate eller en annen kald arbeidsflate. Sjokoladen fordeles og arbeides med en spatel til temperaturen er ca. 81 °F. På dette stadiet er den tykk og begynner å sette seg. Denne tempererte sjokoladen blandes deretter med den resterende, ikke-tempererte sjokoladen, og blandes grundig til massen har en helt jevn temperatur. Hvis temperaturen fortsatt er for høy, arbeides en del av sjokoladen videre på den kalde overflaten til riktig temperatur er oppnådd. Dette er en tidkrevende prosess som krever god plass og kan lage mye søl.
- 1313. En enkel måte å sjekke tempereringen på, er å påføre en liten mengde sjokolade på et stykke papir eller på spissen av en kniv. Hvis sjokoladen er riktig temperert, vil den stivne jevnt og vise en fin glans innen noen minutter.
Tips og Varianter
- 1Vær tålmodig under temperering av sjokoladen - dette er nøkkelen til en jevn og glinset overflate.
- 2Bruk skarpe, varme kniver for å få rene kutt i sjokoladen, og vær forsiktig så du ikke ødelegger teksturen.
- 3Vær kreativ med formen - prøv ulike mønstre og former for å skape et virkelig unikt midtpunkt!
Serveringsforslag
Serveringen av denne sjokolade-senterprydnaden bør være like iøynefallende som selve dessertstykket. Prøv å servere den på et hvitt fat for å la sjokoladeformene virkelig stå ut, og pynt med friske bær eller andre små søtsaker for å skape en fargerik og innbydende presentasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man En enkel sjokolade-senterpynt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage En enkel sjokolade-senterpynt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage En enkel sjokolade-senterpynt?▼
Total tilberedningstid for En enkel sjokolade-senterpynt er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er En enkel sjokolade-senterpynt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i En enkel sjokolade-senterpynt?▼
En porsjon av En enkel sjokolade-senterpynt inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
