Enchiladagrateng med storfekjøtt og kylling

Ingredienser

• Til enchiladasausen:
• 1 ss olivenolje
• 1.2 dl finhakket søt løk (f.eks. Vidalia)
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss tomatpuré
• 1 fedd hvitløk, revet eller finhakket
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts tørket timian
• 1 boks (795 g) knuste tomater
• 1.8 dl storfebuljong
• Til storfefyllet:
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl finhakket grønn paprika
• 1.2 dl finhakket rød paprika
• Kosher-salt
• 3 fedd hvitløk, revet eller finhakket
• 455 g karbonadedeig (ca. 85% magert storfekjøtt)
• 0.5 til 1 ts løkpulver
• 0.5 til 1 ts tørket timian
• 1 pakke Sazon-krydder (ca. 0.25 ts)
• 2 Roma-tomater, frøet og hakket
• 0.6 dl storfebuljong
• Nykvernet svart pepper
• Til kyllingfyllet:
• 1 ferdiggrillet kylling, skinn og bein fjernet, kjøttet revet i biter
• 1.2 dl revet cheddarost
• 1.2 dl revet pepper jack-ost
• Til gratengen:
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 3.6 dl revet cheddarost
• 3.6 dl revet pepper jack-ost
• 20 til 24 mais tortillas (ca. 15 cm), delt i to

Slik gjør du:

1. Lag enchiladasausen: I en middels stor kjele over middels varme, bland oljen, løken, en klype salt og noen kverner pepper.
2. Kok til løken er myk, ca. 6 minutter.
3. Skru opp varmen til middels høy og tilsett tomatpuré; rør med en tresleiv og kok til den får en dypere farge, 3 minutter.
4. Tilsett hvitløk, spisskummen og timian. Kok under omrøring til det er godt blandet og aromatisk, ca. 1 minutt.
5. Tilsett deretter knuste tomater og storfebuljong. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke, tildekket, i 20 minutter.
6. Dekk til og hold varm på lav varme.
7. Kok storfekjøttet: Forvarm ovnen til 175 °C.
8. I en stor panne med rette sider, varm opp olivenoljen over middels høy varme.
9. Tilsett løk og grønne og røde paprika. Strø over en god klype salt og kok til løk og paprika er møre, men ikke brune, ca. 6 minutter.
10. Tilsett hvitløk og kok til det dufter, ca. 1 minutt til.
11. Tilsett storfekjøttet, løkpulver, spisskummen, timian, Sazon, tomater og buljong, og rør godt mellom hver tilsetning for å blande.
12. La det småkoke i ytterligere 8–10 minutter, under omrøring for å bryte opp kjøttet i biter.
13. Når kjøttet er gjennomkokt, smak til med en klype salt og noen kverner pepper. (Sazon tilfører salt, så vær forsiktig med å overkrydre.) Sett til side.
14. Forbered kyllinglaget: I en stor bolle, bland den revne kyllingen med 0.5 dl enchiladasaus og ostene (cheddar og pepper jack). Sett til side.
15. Monter og stek gratengen: Smør bunnen og sidene av en dyp 33 x 23 cm ildfast form med smør.
16. I en liten bolle, bland ostene.
17. Hell 2.4 dl enchiladasaus i den forberedte formen.
18. Dypp tortillaene en etter en i den varme enchiladasausen i kjelen, og legg dem i et lag i bunnen av formen, med de rette kantene mot sidene, overlappende der det trengs, og dekk hele bunnen.
19. Strø deretter over 1.2 dl av osteblandingen.
20. Legg på alt storfekjøttet, deretter ytterligere 1.2 dl osteblanding.
21. Legg et nytt lag med tortillas dyppet i saus, deretter all kyllingen.
22. Til slutt, legg et lag tortillas dyppet i saus igjen.
23. Hell resten av sausen over alle lagene og topp med resten av osteblandingen.
24. Stek i ca. 30 minutter, til osten er smeltet og sausen bobler.
25. La den hvile litt før du skjærer i den, akkurat som med lasagne.