Eksotiske fruktterter med vaniljekrem

Ingredienser

• 225 g butterdeig (se oppskrift under)
• 1 ss pasjonsfruktjuice, silt
• 4 ss vaniljekrem (se oppskrift under)
• 1/2 kiwi, skrelt og skåret i skiver
• 1/4 mango, skrelt, steinet og skåret i skiver
• 1/4 liten ananas, skrelt, kjernet og skåret i skiver
• 1/4 papaya, skrelt, frøet og skåret i skiver
• 0.6 dl aprikosmarmelade, varmet og siltet, til glasur
• 2 ss finhakkede pistasjenøtter
• 4 små kvister fersk mynte
• Til butterdeigen:
• 680 g usaltet smør, romtemperert
• 11.3 dl hvetemel
• 1.5 ts salt
• 2.4 dl pluss 3 ss vann
• Saften av 1/2 sitron
• Til vaniljekremen:
• 1.6 dl melk
• 1/4 vaniljestang, delt og frøene skrapt ut
• 1 stort eggeplomme
• 2 ss sukker
• 2.5 ss hvetemel

Slik gjør du:

1. Slik lager du butterdeigen:
2. Bland 450 g smør med 3 dl hvetemel for hånd på en kjølig overflate. Form smørdeigen til en blokk, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet.
3. Gni det resterende smøret (230 g) inn i det resterende melet (8.3 dl) sammen med saltet til blandingen ligner fine brødsmuler.
4. Tilsett 2.4 dl pluss 3 ss vann og sitronsaft for å danne en deig, og bland til den er glatt og elastisk. Form deigen til en ball, og skjær et kryss i toppen ned til en tredjedel av dybden.
5. Åpne opp krysspunktene og kjevle ut hver til et kvadrat på 12.5 x 12.5 cm, 0.5 cm tykk.
6. Ta smørblokken ut av kjøleskapet, og plasser den i midten av deigen. Brett inn kantene, og fold mot klokken, slik at kantene er godt forseglet.
7. Kjevle ut deigen til et rektangel på 30 x 60 cm. Brett de korte sidene inn mot midten, og brett deretter i to som en bok for å danne 4 like lag; dette kalles en dobbeltsving. Dekk med en fuktig klut og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
8. Gjenta for å gi deigen 4 nye dobbeltsvinger, og la den hvile i kjøleskapet hver gang, helst over natten før bruk. Frys den til senere bruk. Utbytte: ca. 1.6 kg.
9. Slik lager du vaniljekremen:
10. Plasser melk, vaniljestang og frø i en liten kjele. Kok opp på middels lav varme.
11. I en middels bolle visper du sammen eggeplomme og sukker til det er lyst og kremaktig. Tilsett mel og bland til en jevn pasta.
12. Tilsett halvparten av den kokende melken, og bland godt. Hell blandingen tilbake i kjelen med resten av melken, og rør godt.
13. Kok opp i ett minutt under konstant omrøring til det tykner. Sil gjennom en fin sil. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Utbytte: ca. 2.4 dl.
14. Slik monterer og steker du tertene:
15. På en lett melet overflate ruller du ut butterdeigen til en tykkelse på 0.15 cm. Skjær deigen i 8 sirkler med diameter på 11.5 cm.
16. Plasser hver sirkel i en cocktail-sauskopp eller liten terteform med diameter på 6.5 cm. Bruk fingrene til å presse deigen ned i koppen, og trim deigen slik at den er jevn med kantene. Sett i kjøleskapet til den er avkjølt, ca. 30 minutter.
17. Varm ovnen til 200 °C. Ta skålene ut av kjøleskapet, og prikk de avkjølte skålene flere ganger med en gaffel.
18. Legg bakepapir i skålene, og fyll dem med paivekter eller tørkede bønner. Overfør skålene til ovnen, og stek til kantene begynner å bli lett gyldne, 15 til 18 minutter.
19. La dem avkjøle på en rist. Fjern bakepapir og paivekter.
20. Rør pasjonsfruktjuice inn i vaniljekremen, og fordel jevnt i de små paibunnene.
21. Pytt med frukt på toppen på en dekorativ måte. Pensle toppene med varm aprikosmarmelade og dryss kantene med pistasjnøtter. Pynt med myntestilker.