Fylt eikenøttkål med ris og ruccola

Ingredienser

• 1.2 dl svart ris
• 2 mellomstore eikenøttkål (acorn squash)
• 3 ss valnøtter eller ekstra virgin olivenolje, delt
• Havsalt etter smak
• 0.5 gul løk, finhakket
• 2 stilker selleri, finhakket
• 1 ts fennikelfrø
• 1.8 dl hakkede, ristede valnøtter, delt
• 0.8 dl gule rosiner
• 1 ts lønnesirup
• 1 ss hvitvinseddik
• 4.7 dl babyruccola, eller etter behov
• Salt og pepper etter smak
• Revet parmesanost til pynt
• Aluminiumsfolie

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Kle et stekebrett med aluminiumsfolie. Skyll den svarte risen. Ha risen i 3.5 dl vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke. Dekk til og kok i 45 minutter til risen er gjennomkokt. Fjern lokket, luft opp med en gaffel og la det stå med lokket på gløtt for å avkjøle.
2. Del eikenøttkålen i fire deler med en skarp kniv. Fjern frøene og gni både kjøttet og skallet med olivenolje, og strø over havsalt. Legg dem med snittsiden opp på det foliebelagte stekebrettet og stek i 40 minutter til de er møre og har brune flekker.
3. Varm 2 ts av oljen i en panne på middels varme, og sautér løk og selleri til de akkurat er myke, ca. 4 minutter. Overfør til en bolle.
4. Knus fennikelfrøene eller hakk dem godt med en skarp kniv. Tilsett fennikelfrø, 1.2 dl valnøtter, rosiner, og drypp over resten av oljen, lønnesirupen og eddiken. Vend godt slik at det blir jevnt fordelt. Dette kan gjøres dagen i forveien og tas ut av kjøleskapet for å komme til romtemperatur før servering.
5. Når det er klart til servering, legg eikenøttkåldelene på et fat. Vend ruccolaen inn i risen med fyllet, sammen med et par klyper salt og pepper, og vend igjen. Fyll innsiden av eikenøttkålen med fyllet; det er greit om noe renner over. Pynt med resten av valnøttene og fersk, revet parmesanost, og server.