Klassisk aubergine parmesan

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 1 stor gul løk, grovhakket
• 3 fedd hvitløk, grovhakket
• 0.5 ts rød pepperflak
• 3 grillede røde paprika, skrellet, frøet og hakket
• 2 bokser (ca. 800 g) plommetomater og deres saft, knust med hendene
• 1 boks (ca. 800 g) knuste tomater
• 3 ss fersk hakket bladpersille
• 3 ss fersk hakket basilikum
• 1 ss fersk hakket oregano
• Salt og nykvernet svart pepper
• Honning, etter smak
• 12 dl ferske, tørkede brødsmuler (laget av tørt, daggammelt brød)
• Smør, til å smøre formen
• 3 ss finhakket fersk bladpersille
• 1 ss finhakket fersk oregano
• 1 ss finhakket fersk timian
• Salt og nykvernet svart pepper
• 6 store egg, pisket
• 2 ss vann
• 2 til 3 middels store auberginer (ca. 1 kg), skåret i 1.25 cm runde skiver (ca. 18 skiver)
• Universalmel, til å dyppe i
• Vegetabilsk olje, til steking
• 340 g revet mozzarella (ikke fersk), pluss 225 g fersk mozzarella, tynne skiver
• 340 g revet fontina
• 1.8 dl revet Pecorino Romano
• Ferske basilikumblader, revet eller revet i biter

Slik gjør du:

1. For den ovnsbakte røde paprikasausen:
2. Varm opp oljen i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett løk og kok til den er myk. Tilsett hvitløk og rød pepperflak, og kok i 1 minutt. Tilsett paprikaene og kok i 1 minutt.
3. Tilsett tomatene, kok opp og la det småkoke, rør av og til, til sausen tykner, ca. 25–30 minutter. Overfør blandingen til en foodprosessor og kjør til den er glatt. Ha sausen tilbake i gryten, tilsett persille, basilikum og oregano, og smak til med salt og pepper. La det småkoke i ytterligere 10 minutter, og smak til med honning om nødvendig.
4. For å tørke ut brødsmulene:
5. Forvarm ovnen til 150°C.
6. Fordel brødsmulene jevnt på et stort bakepapirkledd stekebrett og sett det i ovnen. Stek i 5 minutter, slå av ovnen og la brødsmulene stå i ovnen i 30 minutter eller til de er akkurat tørre.
7. Skru opp temperaturen i ovnen til 200°C. Smør lett bunnen og sidene av en 38 x 25 x 5 cm ildfast form, og sett til side.
8. Ha brødsmulene i en stor, flat bolle. Tilsett urtene, 1.5 ts salt og 0.5 ts pepper. I en annen middels, flat bolle, visp sammen eggene og 2 ss vann.
9. Krydre hver skive av auberginen med salt og pepper på begge sider. Dypp hver skive i melblandingen, rist av overflødig, dypp i eggeblandingen, og deretter i brødsmuleblandingen. Rist av overflødig brødsmule og legg auberginskivene på et bakepapirkledd stekebrett. Gjenta med resten av auberginen.
10. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne til ca. 1.25 cm dybde over middels høy varme. Stek aubergineskivene i porsjoner til de er gyllenbrune på begge sider, ca. 2-3 minutter per side. Legg de stekte skivene på et papirhåndklekledd fat for å renne av.
11. Monter retten: Fordel et tynt lag saus i bunnen av den smurte ildfaste formen. Legg et lag aubergineskiver over sausen. Dryss over revet mozzarella, fontina og Pecorino Romano. Legg et nytt lag saus, deretter aubergine og ost. Gjenta lagene til alle ingrediensene er brukt opp, og avslutt med et lag ost på toppen.
12. Stek i den forvarmede ovnen i 25-30 minutter, eller til osten er smeltet og boblende og toppen er gyllenbrun. La retten hvile i 10 minutter før servering. Pynt med ferske basilikumblader.