Aubergine- og squashparmesan i slow cooker

Ingredienser

• 2 egg
• 1 ss vann
• 4.7 dl brødsmuler med italiensk krydder
• 1 stor aubergine, skåret i 2.5 cm tykke skiver
• 1 stor squash, skåret i 2.5 cm tykke skiver
• 1 liter rapsolje til steking, eller etter behov
• 2 (400 g) glass spaghettisaus
• 1 (225 g) pose revet mozzarellaost
• 1 (225 g) pose revet Parmesan-Romano-osteblanding
• 1 ss revet parmesanost, eller etter smak

Slik gjør du:

1. Pisk eggene med vann i en grunn skål.
2. Legg brødsmuler i en separat grunn skål.
3. Dypp en skive aubergine i de piskede eggene på begge sider, og trykk forsiktig inn i brødsmulene for å dekke. Sett til side på en tallerken.
4. Gjenta med de resterende skivene av aubergine og squash.
5. La de dekkede grønnsakene hvile i omtrent 5 minutter for å sette belegget.
6. Hell rapsolje i en stor stekepanne, og fyll pannen med olje til minst 5 cm dypt.
7. Varm opp oljen på middels høy varme til den nesten begynner å ryke, ca. 10 minutter.
8. Stek 5 til 7 skiver av aubergine og squash om gangen i den varme oljen til de er gyldne, 3 til 5 minutter på hver side.
9. La dem renne av på en tallerken med tørkepapir.
10. Gjenta med de resterende dekkede grønnsakene.
11. Hell omtrent 1/2 kopp spaghettisaus i en slow cooker.
12. Legg skiver av aubergine og squash over sausen.
13. Topp med ca. 1/4 kopp mozzarellaost og 1/4 kopp Parmesan-Romano-blanding over grønnsakene.
14. Gjenta lag med saus, aubergine- og squashskiver, og ost.
15. Når alle skivene er lagt i lag, hell over resten av sausen.
16. Strø over parmesanost.
17. La den koke på lav varme til sausen bobler, 6 til 8 timer.
18. La den avkjøle i 10 til 15 minutter før servering.