Earl Campbells Hot Link Gumbo

Ingredienser

• 4.7 dl baconfett
• 9.5 dl hvetemel
• 450 g usaltet smør
• 450 g selleri, hakket
• 450 g løk, hakket
• 225 g grønn paprika, hakket
• 225 g rød paprika, hakket
• 900 g Earl Campbell's Hot Link-pølse
• 19 dl vann
• 1.8 dl clam base
• 1.2 dl chilipulver
• 1.2 dl tørket timian
• 1 ss kyllingbase
• 1 ss hot sauce, for eksempel Tabasco
• 1.2 dl tørket oregano
• 2 ss granulert hvitløk
• 1 ss paprika
• 1 ss cayennepepper
• 1 laurbærblad
• 1.4 kg frossen okra
• 35 g gumbo file
• Dampet ris
• Soda-kjeks som Saltines
• Louisiana hot sauce

Slik gjør du:

1. Begynn med å lage rouxen. I en tykkbunnet panne, helst en støpejernsgryte, smelt baconfettet og rør inn melet.
2. Det er viktig å røre kontinuerlig til det får en dyp mørk brunfarge. Dette tar vanligvis omtrent 30 minutter.
3. Husk at når rouxen er blitt brun, skal du fjerne den fra varmen, for den vil fortsette å koke ettersom pannen fortsatt er veldig varm.
4. For gumboen: Smelt smøret i en stor gryte.
5. Tilsett selleri, løk og grønne og røde paprika. La det småkoke i 5 minutter.
6. Kutt pølsene i 0.6 cm halvmåner og ha dem i gryten.
7. Tilsett vann, clam base, chilipulver, timian, oregano, hvitløk, paprika, cayenne, kyllingbase, hot sauce og laurbærblad.
8. Kok opp og skru ned varmen, la det småkoke i 30 minutter.
9. Ta 2.4 dl av væsken og rør den inn i den fortsatt varme rouxen; den vil utvide seg til dobbelt størrelse.
10. Tilsett dette i gumboen og rør godt inn, kok opp igjen.
11. Når det har tyknet, skru av varmen og rør inn okra og gumbo file.
12. (På dette stadiet har du en fin base som du kan tilsette dine foretrukne proteiner til, alt fra kreps, reker, krabbe, kylling eller en kombinasjon.)
13. Server i en bolle med dampet ris, soda-kjeks og Louisiana hot sauce.