Dyp lønnesirup- og bourbonkrempai

Ingredienser

• 1.2 dl pecannøtter
• 3.6 dl hvetemel, delt
• 0.6 dl sukker
• 0.5 ts kosher-salt
• 0.25 ts malt kanel
• 0.6 dl usaltet smør, smeltet
• 1 ss eplecidereddik
• 1.8 dl lønnesirup
• 3 store egg pluss 2 store eggeplommer, lett pisket
• 2.4 dl mørkebrunt sukker
• 3 ss hvetemel
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl kremfløte, romtemperert
• 2 ss bourbon
• 0.25 ts malt kanel
• 6 ss usaltet smør
• 2.4 dl kald kremfløte
• 1 ss naturell fullfett gresk yoghurt
• 1 vaniljestang, delt på langs, eller 2 ts vaniljeekstrakt
• En 23 cm dyp paiform

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Rist pecannøtter på et stekebrett med høye kanter, vend en gang, til de er duftende og lett mørkere, ca. 10 minutter; la dem avkjøle.
3. Kjør pecannøttene og 1 ss hvetemel i en foodprosessor til de er finhakket.
4. Tilsett sukker, salt, kanel og resten av hvetemelet (ca. 3.3 dl), og kjør sammen.
5. Mens maskinen går, tilsett smeltet smør, eddik og 2 ss kaldt vann i en jevn strøm, og bland bare til det er godt blandet.
6. Overfør deigen til en stor bolle og trykk den ut med hendene til den samler seg.
7. Form til en 15 cm stor skive, og legg den i en paiform.
8. Trykk den ut i bunnen og opp sidene med en flatmåleskje.
9. Pynt kantene med en gaffel, hvis ønskelig, og sett i fryseren mens du forbereder fyllet.
10. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
11. I en stor bolle, visp sammen lønnesirup, egg, eggeplommer, brunt sukker, 3 ss hvetemel, 1/4 ts salt, 2.4 dl romtemperert kremfløte, bourbon og 1/4 ts kanel.
12. Smelt 6 ss smør og visp det inn i fyllet.
13. Ta paibunnen ut av fryseren og hell fyllet i den kalde paibunnen.
14. Stek paien i den forvarmede ovnen i 40-50 minutter, eller til fyllet er stivnet rundt kantene, men fortsatt litt skjelvende i midten.
15. La paien avkjøle helt på en rist før servering.