Dampet Dungeness-krabbe med krydret vann
Lær hvordan du lager en smakfull dampet Dungeness-krabbe med vår enkle oppskrift. Perfekt for sommerfester og sosiale sammenkomster.
Foto av Kindel Media på Pexels
Ingredienser
- 2 ss svarte pepperkorn
- 2 ss koshersalt
- 4.7 dl tørr hvitvin
- 4 kvister rosmarin
- Vann, etter behov
- 4 levende Dungeness-krabber, hver på 680 g til 1.3 kg
- Smør til servering
- Estragon-aioli til servering
- Aioli med Piment d'Espelette til servering
- 1.2 dl smør
- 2 små hvitløksfedd
- 0.6 dl ferske estragonblader, fjernet fra stilken
- 1 eggeplomme
- 1 sitron, saft og skall
- 1.8 dl pluss 2 ss extra virgin olivenolje
- Kosher-salt og svart pepper
- 1 hvitløksfedd, revet
- 2 ss ferskpresset sitronjuice
- 1 ts grovt salt
- 1 stor eggeplomme
- 1.2 dl pluss 1 ss olivenolje
- 1.2 dl pluss 1 ss rapsolje
- 2 ts Piment d'Espelette
Ingredienser
- 2 ss svarte pepperkorn
- 2 ss koshersalt
- 4.7 dl tørr hvitvin
- 4 kvister rosmarin
- Vann, etter behov
- 4 levende Dungeness-krabber, hver på 680 g til 1.3 kg
- Smør til servering
- Estragon-aioli til servering
- Aioli med Piment d'Espelette til servering
- 1.2 dl smør
- 2 små hvitløksfedd
- 0.6 dl ferske estragonblader, fjernet fra stilken
- 1 eggeplomme
- 1 sitron, saft og skall
- 1.8 dl pluss 2 ss extra virgin olivenolje
- Kosher-salt og svart pepper
- 1 hvitløksfedd, revet
- 2 ss ferskpresset sitronjuice
- 1 ts grovt salt
- 1 stor eggeplomme
- 1.2 dl pluss 1 ss olivenolje
- 1.2 dl pluss 1 ss rapsolje
- 2 ts Piment d'Espelette
Slik gjør du:
- I en stor gryte, kombiner svarte pepperkorn, koshersalt, hvitvin og rosmarin med nok vann til å dekke krabbene. Ikke dekk krabbene med vann på dette tidspunktet.
- Kok opp væsken.
- Legg krabbene med hodet først i vannet.
- Kok krabber på mellom 680 g og 1.1 kg i omtrent 15 minutter.
- Kok krabber på 1.3 kg i omtrent 20 minutter.
- Sil de kokte krabbene over i en sil og skyll dem kort under kaldt vann.
- Server med klaret smør, estragon-aioli og aioli med Piment d'Espelette.
- For klaret smør: I en liten panne, på lav varme, smelt smør og skum av eventuelle faste stoffer som stiger opp til overflaten.
- Hell smøret over i små serveringsskåler, og la eventuelle melkefaste stoffer bli igjen i bunnen av pannen.
- For estragon-aioli: I bunnen av en blender eller foodprosessor, kjør hvitløksfedd, estragonblader og eggeplomme til en kremet blanding.
- Tilsett sitronskall og sitronsaft og kjør igjen.
- Med maskinen i gang, hell sakte i olivenolje for å lage en emulsjonert, kremet konsistens. Unngå å tilsette oljen for raskt, ellers vil aiolien skille seg.
- Tilsett en teskje vann når emulsjonen blir for tykk, og fortsett deretter å tilsette olje.
- Krydre med salt og nykvernet pepper etter smak.
- For aioli med Piment d'Espelette: Legg hvitløk, sitronsaft og salt i en foodprosessor; kjør for å blande.
- Tilsett eggeplommen og, med motoren i gang, hell sakte i olivenolje og rapsolje til blandingen tykner og emulsjoneres.
- Rør inn Piment d'Espelette og sett i kjøleskapet.
Om denne retten
Dungeness-krabbe er en delikatesse fra Stillehavskysten, kjent for sin søte og kremete smak. Denne tradisjonelle dampkokte varianten, krydret med aromaer som svarte pepperkorn og frisk rosmarin, er et perfekt valg for en høytidelig middag eller en spesiell anledning. Prøv denne lekre retten og la deg friste av bølgende smaker fra havet.
Tips og Varianter
- 1Bruk levende Dungeness-krabbe for å sikre maksimal ferskhet og smak.
- 2Dekk ikke krabbene helt med vann - la de kun være delvis nedsenket under koking for å bevare den naturlige sødmen.
- 3For en ekstra kremet og fyldig saus, la noe av smøret fra krabbekjøttet bli igjen i pannen under servering.
Serveringsforslag
Servér de dampkokte krabbene med det deilige klarede smøret, samt to ulike aiolier - en frisk estragon-aioli og en krydret variant med Piment d'Espelette. Perfekt sammen med et glass tørr hvitvin for å fremheve havsmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampet Dungeness-krabbe med krydret vann?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampet Dungeness-krabbe med krydret vann. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampet Dungeness-krabbe med krydret vann?▼
Total tilberedningstid for Dampet Dungeness-krabbe med krydret vann er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampet Dungeness-krabbe med krydret vann vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampet Dungeness-krabbe med krydret vann?▼
En porsjon av Dampet Dungeness-krabbe med krydret vann inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
