Dungeness-krepsedampet, kokt i krydret vann
Lær hvordan du lager en smakfull dungeness krabbe boil med vår enkle oppskrift. Perfekt for sommerfester og sosiale sammenkomster.
Om denne retten
Dungeness-kreps er en delikatesse fra Stillehavskysten, kjent for sin søte og kremete smak. Denne tradisjonelle dampkokte varianten, krydret med aromaer som svarte pepperkorn og frisk rosmarin, er et perfekt valg for en høytidelig middag eller en spesiell anledning. Prøv denne lekre retten og la deg friste av bølgende smaker fra havet.
Ingredienser
- 2 ss svarte pepperkorn
- 2 ss kosher-salt
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4 kvister rosmarin
- Vann, etter behov
- 4 levende Dungeness-kreps, hver på 1 1/2 til 1135 gram eller 1360 gram
- Smør til servering, oppskrift følger
- Estragon-aioli, til servering, oppskrift følger
- Aioli med Piment d'Espelette, til servering, oppskrift følger
- 1,2 dl smør
- 2 små hvitløksfedd
- 0,6 dl ferske estragonblader, fjernet fra stilken
- 1 eggeplomme
- 1 sitron, saft og skall avsatt
- 1,8 dl pluss 2 ss ekstra virgin olivenolje
- Vann, etter behov
- Kosher-salt og svart pepper
- 1 hvitløksfedd, revet på et rivjern
- 2 ss ferskpresset sitronjuice
- 1 ts grovt salt
- 1 stor eggeplomme
- 1,2 dl pluss 1 ss olivenolje
- 1,2 dl pluss 1 ss rapsolje
- 2 ts Piment d'Espelette
Ingredienser
- 2 ss svarte pepperkorn
- 2 ss kosher-salt
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 4 kvister rosmarin
- Vann, etter behov
- 4 levende Dungeness-kreps, hver på 1 1/2 til 1135 gram eller 1360 gram
- Smør til servering, oppskrift følger
- Estragon-aioli, til servering, oppskrift følger
- Aioli med Piment d'Espelette, til servering, oppskrift følger
- 1,2 dl smør
- 2 små hvitløksfedd
- 0,6 dl ferske estragonblader, fjernet fra stilken
- 1 eggeplomme
- 1 sitron, saft og skall avsatt
- 1,8 dl pluss 2 ss ekstra virgin olivenolje
- Vann, etter behov
- Kosher-salt og svart pepper
- 1 hvitløksfedd, revet på et rivjern
- 2 ss ferskpresset sitronjuice
- 1 ts grovt salt
- 1 stor eggeplomme
- 1,2 dl pluss 1 ss olivenolje
- 1,2 dl pluss 1 ss rapsolje
- 2 ts Piment d'Espelette
Fremgangsmåte
- 1I en stor gryte, kombiner de første fire ingrediensene med nok vann til å dekke krabbene. Ikke dekk krabbene med vann på dette tidspunktet. Kok opp væsken og legg krabbene med hodet først i vannet. Kok krabber på mellom 1 ½ og 2 ½ pund i omtrent 15 minutter, og 3-punds krabber i omtrent 20 minutter. Sil de kokte krabbene over i en sil og skyll dem kort under kaldt vann. Server med Smør, Tarragon Aioli og Aioli med Piment d'Espelette.
- 2I en liten panne, på lav varme, smelt smør og skum av eventuelle faste stoffer som stiger opp til overflaten. Hell smøret over i ramekiner til servering ved bordet, og la eventuelle melkefaste stoffer bli igjen i bunnen av pannen.
- 3I bunnen av en blender eller food processor, kjør hvitløksfedd, tarragonblader og eggeplomme til en kremet blanding. Tilsett sitronzest og sitronsaft og kjør igjen. Med maskinen i gang, hell sakte i olivenolje for å lage en emulsjonert, kremet konsistens. Unngå å tilsette oljen for raskt, ellers vil vinaigretten skille seg. Tilsett en teskje vann når emulsjonen blir for tykk, og fortsett deretter å tilsette olje. Krydre med salt og nykvernet pepper etter smak.
- 4Legg hvitløk, sitronsaft og salt i en food processor; kjør for å blande. Tilsett egget og, med motoren i gang, hell sakte i oljene til blandingen tykner og emulsjoneres. Rør inn piment d'Espelette og sett i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Bruk levende Dungeness-kreps for å sikre maksimal ferskhet og smak.
- 2Dekk ikke krepsene helt med vann - la de kun være delvis nedsenkede under koking for å bevare den naturlige sødmen.
- 3For en ekstra krem og fyldig saus, la noe av smøret fra krepsekjøttet bli igjen i pannen under servering.
Serveringsforslag
Servér de dampkokte krepsene med den deilige smørsausen, samt to ulike aioli-er - en frisk estragon-aioli og en krydret variant med Piment d'Espelette. Perfekt sammen med et glass tørr hvitvin for å fremheve havsmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dungeness-krepsedampet, kokt i krydret vann?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dungeness-krepsedampet, kokt i krydret vann. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dungeness-krepsedampet, kokt i krydret vann?▼
Total tilberedningstid for Dungeness-krepsedampet, kokt i krydret vann er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dungeness-krepsedampet, kokt i krydret vann vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dungeness-krepsedampet, kokt i krydret vann?▼
En porsjon av Dungeness-krepsedampet, kokt i krydret vann inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
